CHAPITRE VIII

Les poulets normands ,

Les pigeons romains.

SEIZE ENTREMETS

Les épinards à l’anglaise ,

* Les petits pains à la paysanne.

LES CHAPONS AU CRESSON

** La gelée de verjus renversée ,

Les pommes de terre à la maitre-d’hôtel.

l’ermitage hollandais.

Les petits pois à la parisienne ,

* Les nougats en coquilles aux pistaches.

LES VANNEAUX BARDES

** Le fromage bavarois aux pêches ,

Les haricots verts à la bretonne.

Les haricots blancs à la mnitre-d’hôtel ,

** Le blanc-manger à la cièine.

LES TIGEONS ROMAINS.

4 Les bouchées meringuées en croissant,

Les laitues braisées à l'essence.