LE PAVILLON RUSTIQUE

Les artichauts à la lyonnaise ,

** La gelée de rhum moulée,

• LES PIGEONS ROMAINS

* Les génoises glacées à l’orange ,

Les champignons grillés , demi-glace.

Pour extra , six assiettes volantes de fondus,

14 AOUT, Jtïi'Ci'etli . lien u de ÎO il 1% couverts.

DEUX POTAGES

Le potage à l’oseille lié .

Le potage de quenelles de volaille au consommé.

LE MAlTRE-D’IlOTEL FRANÇAIS.

DEUX RELEVÉS DE POISSON

L’anguille à la régence ,

Les filets de soles à la Orly.

DEUX GROSSES PIECES

Le rosbif d’une selle d’agneau à la maître- d’hôtel ,

Les chapons au riz à la moderne.

QUATRE ENTRÉES

Les petites troustades à l’espagnole ,

Les escalopes de poulardes a la Périgord ,

Les papillotes de pigeons a la cl (Jxelle ,

Le hachis de lapereaux à la polonaise.

DEUX PLATS DE ROT

Les canetons de Rouen ,

~La poularde au cresson.

DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT

Le flan de prunes de reine-Claude,

Le gâteau de Pithiviers.

Les fonds d’artichauts à la magnonaise ,

Les œufs pochés au fumet de gibier,

La gelée de vin de Lunel renversée ,

La crème plombière à la marmelade.

15 AOUT? tÏÏewili* Menti ale couverts.

deux potages.

Le potage de riz à la purée de pois ,

Le potage de fantaisie aux racines.

DEUX RELEVÉS DE POISSON

Le brochet à la polonaise ,

Les darnes d’esturgeon grillées a la hollandaise.

DEUX GROSSES PIECES

Le quartier de marcassin mariné,

Les poulardes à la Montmorency.