CHAPITRE V î
La gelée Je fraises moulée ,
Les meringues à la vanille.
SE€OMB TRAITÉ
DES MENUS DE LA CUISINE MODERNE
$0 AOUT, Mas'tl f% Menu «le *$5> à 30 eouveris.
DEUX POTAGES
La croûte gratinée aux concombres ,
Les nouilles à l’allemande.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
La queue d’esturgeon au vin de Madère ,
Les fdets de turbots à l’anglaise.
DEUX GROSSES PIECES
La pièce de bœuf à la maréchale ,
La longe de veau à la Béchamel.
DOUZE ENTRÉES
Les balotines de poulardes à la macédoine ,
* Le pâté chaud de pigeons à l’ancienne ,
Le sauté de poulets au suprême
