LES FILETS DE TURBOTS A L ANGEASSE

* Les pigeons innocents au beurre d’écrcvisses ,

La chartreuse à la minime ,

Les cervelles de veaux à la milanaise.

QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS

Le baba au madère ,

LE MÀITR E- D’HOTEL FRANÇAIS

Le bu isson d’écrevisses ,

La brioclieau fromage ,

Le buisson de meringues à la crème.

QUATRE PLATS DE ROT

Les poulets bardés ,

Les pigeons de volière ,

Les dindonneaux au cresson ,

Les canetons de ferme.

DOUZE ENTREMETS

Les choux-fleurs à la ravigote ,

Les tomates ?i la provençale ,

Les haricots blancs à la crème ,

Les artichauts à Feston fa de ,

La gelée de marasquin renversée ,

La gelée de quatre fruits moulée ,

Le fromage bavarois aux abricots ,

Le blanc-manger à la crème,

Les fanchonnettes à la vanille.

Les tarieletles de cerises glacée; ?

Les madelaines au rlium ,

Les petits pains au chocolat.

Pour extra , quatre assiettes de soufflés de fécule.

% I AOUT* J9Merci*€fïi. Menu de 41 à fl couverts

UN POTAGE

Le potage à la brunoise au consommé.

UNE GROSSE PIÈCE

La selle d’agneau à la maître-cFhôtel.

DEUX ENTRÉES

Le gratin de bonne morue à la Béchamel ,

Les poulets à la reine à la Toulouse.

UN P L AT DE ROT

Les canetons de "Rouen,