HUIT POTAGES
Le potage à la royale ,
Le potage de santé ,
Le rossolli à la polonaise.
La croûte gratinée au consommé.
HUIT RELEVÉS DE POISSON
Le saumon à la régence ,
La carpe à la marinière ,
Le cabillaud à la hollandaise ,
Les grosses perches au vin de Champagne ,
Les brochets glacés , sauce aux huîtres , Les filets de turbot à l’anglaise Le turban d’anguilles garni d’écrevisses , La hure d’esturgeon , sauce poivrade.
HUIT GROSSES PIÈCES POUR LES EXTRÊMES FLANCS
La pièce de bœuf à la cuiller,
La dinde aux truffes à la Périgueux ,
Le jambon au vin de Madère et garni , Les faisans au chasseur,
Le cochon de lait à la turque ,
Le rosbif d’une selle de mouton des Ardennes , Les poulardes à la Toulouse ,
Le quartier de chevreuil mariné.
QUARANTE-HUIT ENTRÉES
