CHAPITRE MU
DEUX ENTREMETS
Les épinards au velouté,
La gelée de groseilles.
Pour extra , les fondus.
AOUT, tïïeç&tïi* Messsa de 15 Ta *£0 eoiï'rea’is*
DEUX POTAGES
La garbure à la purée de navets,
Le potage printanier.
DEUX GROSSES PIECES
Le turbot à la hollandaise,
Le rosbif de mouton à l’anglaise.
SIX ENTRÉES
La chartreuse à la Mauconseil ,
Le pâté chaud de saumon,
La poularde poêlée à l’ivoire, sauce ravigote, Les filets de brochets â la Villeroy ,
Les tendons de veau aux laitues glacées,
Les boudins de gibier à la II ichelieu.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets à la reine au cresson ,
Les canetons de ferme.
SIX ENTREMETS
Les œufs brouillés au jambon ,
La chicorée à la Béchamel ,
La gelée de verjus,
La crème française au cacao ,
Les choux glacés aux pistaches ,
Les manons aux abricots.
LE MAITR E-D’HOTEL FRANÇAIS
•3:$ AOUT, Vemtredi' Menai de O à 9 couverts*
UN POTAGE
L’orge perlé au consommé de volaille.
UNE G B OSSE PIECE
La carpe au bleu.
DEUX ENTRÉES
Le chapon à la Toulouse ,
La côte de bœuf aux oignons glacés.
UN PLAT DE ROT
Les pigeons bardés.
DEUX ENTREMETS
Les artichauts à la Barigoule ,
La gelée d’anisette de Bordeaux.
Pour extra , les biscuits à la crème.
9 AOUT* Stimetüi' Menu «le C& sa O couverts*
UN POTAGE
La croûte gratinée à la Coudé.
UNE GROSSE PIÈCE
La pièce de bœuf aux choux.
DEUX ENTRÉES
La caisse de lapereaux aux fines herb ’s ,
La fricassée de poulets aux champignons.
UN PLAT DE ROT
Les goujons de Seine panés à l’anglaise.
DEUX ENTREMETS
Les concombres au velouté ,
La gelée de pèches renversée.
Pour extra , tes ramequins au parmesan.
