LA TENTE A LA MODERNE
Les haricots blancs à la crème ,
** La charlotte à l’américaine.
20 Li: MAITRE-D’HOTLL FRANÇAIS.
LES POULETS GRAS
* Les rosaces aux pistaches et gros sucre ,
Les épinards au velouté.
Pour extra , six assiettes volantes de ùiscuits à la crcrnc.
AOUT 9 19Mcà*cvetii. Menti de I© à S couverts»
DEUX POTAGES
Le potage de santé au blond de veau ,
Le potage de nouilles à l’italienne.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
L’anguille glacée au four, sauce tomate ;
La hure d’esturgeon a la broche , sauce naadèie.
DEUX GROSSES PIECES
La noix de veau en bedeau à la chicorée Le dindonneau à la Périgueux.
QUATRE ENTRÉES
Les petits vol-au-vent à la purée de gibier ,
Les oreilles d’agneaux à la dauphine ,
Les filets de canetons , sauce salin is ;
Le sauté de poulardes à la Bellevue.
Les pigeons romains ,
Les poulets à la reine.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
La meringue farcie aux confitures ,
Le flan à la milanaise.
QUATRE ENTREMETS
Les concombres à la Béchamel ,
Les artichauts à la Barigoule ,
La gelée de marasquin fouettée,
La crème plorn bière garnie de fruits.
CNÀIMÏRE VIII.
•g# ..lOl'l') «J fetuüi- Hemi «ïc 15 st couverts*
DEUX. POTAGES
La croule gratinée à la provençale ,
Le potage de nouilles à la bernoise.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le cabillaud nouveau à la hollandaise ,
Le saumon à la génoise.
DEUX GROSSES PIÈCES
La noix de bœuf garnie d’oignons Le quartier de chevreuil mariné ,
glacés ,
sauce poivrade.
HUIT ENTRÉES
Les pigeons innocents a la financière ,
Le pâté chaud de lapereaux aux fines lieibes , Les filets de poulardes à la maréchale , ,
Les petites chartreuses à la moderne ,
L’aspic de blanc de volaille à la Bel'evue ,
Les tendons de veau glacés à la nivernosse , Les poulets dépecés à 1 italienne ,
Les quenelles de gibier au suprême.
DEUX GROSSES PIECES d’eN ( REMETS.
La brioche au raisin d’Espagne , Le biscuit aux amandes.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets gras au cresson ,
Les lapereaux en accolade.
HUIT ENTREMETS
Les champignons à la provençale ,
Les épinards en croustade ,
Les haricots blancs à la crème ,
Les artichauts à la lyonnaise ,
La gelée de crème de café,
La gelée de verjus renversée ,
LE MAITRE-D’MOTKL FRANÇAIS
Le frotn jge bavarois aux avelines , Le il a n rie brugnons glacés.
DEUX POTAGES
Le potage aux laitues braisées ,
La semoule à la brunoise.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
La barbue grillée à la hollandaise ,
Les perches au vin de Champagne.
DEUX GROSSES PIECES
Le dindonneau à la régence ,
La longe de veau glacée , demi-glace.
QUATRE ENTRÉES
Les petits pâtés à l’espagnole ,
Le filet, de bœuf au vin de Madère ,
Les poulets à la reine à la Montmorency,
Les petits perdreaux à la Pé ligneux.
DEUX PLATS DE ROT
Les canetons de Rouen ,
La poularde au cresson.
* DEUX RELEVÉS DE PLA IS DE ROI Le flan de prunes de mirabelle ,
Le gâteau au riz soufflé.
