CHAPITRE TX
Le nougat an gros sucre ,
Le buisson de meringues à la vanille ,
Le biscuit de Savoie à la fécule.
QUATRE PLATS DE ROT
Les poulets gras au cresson ,
Les pigeons de volière ,
Les dindonneaux au cresson ,
Les perdreaux nouveaux bardés.
DOUZE ENTREMETS
Les tomates aux fuies herbes ,
Les pommes de terre frites au beurre,
Les champignons à la provençale ,
Les épinards à l’essence ,
La gelée de fleuV d’oranger nouvelle ,
La gelée de verjus moulée ,
Le fromage bavarois aux abricots ,
La crème au bain-marie aux macarons ,
Les gaufres au raisin de Corinthe 5 Les tartelettes glacées aux pistaches ,
Les madelaines au rhum ,
Les petits paniers aux confitures.
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couverts
UN POTAGE
La croûte gratinée au consommé.
UNE GROSSE PIÈCE
Le cabillaud à la crème.
DEUX ENTRÉES
Le carré de veau à la Monglas ,
La poularde à la maquignon.
UN PLAT DE ROT
Les pigeons romains. '
DEUX ENTREMETS
Les artichauts à la Barigoule 9 La gelée de vin d’Espagne renversee.
Pour extra , les choux à la P mcennes.
5 SEPTEMBRE» Menu «le ï®
couvert».
Le potage de lasagnes au parmesan ,
Le potage de levrauts à l’anglaise.
DEUX GROSSES PIECES
Le brochet à l’espagnole ,
La pièce de bœuf à la flamande.
SIX ENTRÉES
La fricassée de poulets à la V illeroy,
Les petits pâtés â la Toulouse ,
Les tendons de veau glacés à la chicorée , L’anguille roulée glacée au four,
Les perdreaux nouveaux au gratin ,
Les ailerons de dindons à la macédoine.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets à la reine au cresson ,
Les pigeons ramiers bardés.
SIX ENTREMETS
Les navets glacés à la Chartres ,
Les haricots blancs à la maître-d’hdtel ,
La gelée de marasquin moulée ,
Le fromage bavarois aux mirabelles ,
Le flan de pêches glacées ,
Les gâteaux à la royale.
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couverts#
UN POTAGE
Le potage â la Coudé , petits croûtons.
