LE SAUMON A LA VENITIENNE

Les filets de lapereaux piqués , glacés aux concombres ,

** La salade de volaille aux laitues ,

* Les petits pâtés à la marinière ,

Les filets de soles à la royale.

Pour extra , six assiettes de petits soufflés de gibier et de

volaille.

QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS

La brioche au fromage ,

La sultane en surprise ,

Le gros nougat à la parisienne ,

Le gâteau de Compiègne.

LE MA1TR E -D* HOT EL FRANÇAIS

QUATRE PLATS DE ROT

Les canetons de Rouen ,

Les dindonneaux au. cresson ,

Les perdreaux nouveaux ,

Les poulets à la reine.

SEIZE ENTREMETS

Les petites pommes de terre à la hollandaise ,

* Les gâteaux aux avelines.

LES CANETONS DE ROUEN

** La macédoine de fruits à la gelée de verjus ,

Les artichauts à la provençale.