CHAPITRE IX
13 SEPTEMBRE» Ven tirefëi* Menu de I <3 à ! ^ . crnaveads*
DEUX POTAGES
Le potage de riz à la purée de pois ,
Le potage de macaroni à Bit-dienne.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le cabillaud d’Ostende à la Béchamel , i
La carpe à la marinière.
DEUX GROSSES PIECES
Le rosbif d’alovau à l’anglaise ,
Le jambon glacé aux épinards.
Les liateîels de ris d’agneaux à la Villeroy,
I es papillotes de perdreaux au laurier,
La fricassée de poulets à la macédoine ,
Les pigeons au beurre d’écrevisses.
DEUX PLAIS DE ROT
Les canetons de ferme ,
Les poulets à la reine.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le brochet à la crème ,
Le biscuit en surprise.
QUATRE ENTREMETS
Les artichauts à la provençale ,
Les petits pois' à la parisienne ,
La gelée de pêches renversée ,
Le fromage bavarois au café.
i l ScnneélU Menu «le lOà a
couverts»
DEUX POTAGES
Le potage à la julienne au consommé ,
Le potage de quenelles à l’allemande.
5 LF MAITRF-D’HQTFL FRANÇAIS.
DEUX RELEVÉS RE POISSON
Le saumon à la génoise ,
La bonne morue à la provençale.
DEUX GROSSES PIECES
La noix de veau en bedeau a la înaceclome,
La poularde à la Périgord.
QUATRE ENTRÉES
Les quenelles de volaille a la Yilleroy,
Le sauté de perdreaux au supueme t Les petits pâtés à la Toulouse ,
Les pigeons au monarque.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets à la reine ,
Les perdreaux bardés.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le flan de pêches glacées ,
Le gâteau d'amandes praliné.
QUATRE ENTREMETS
Les artichauts à la lyonnaise,
Les épinards à l’essence ,
La gelée de verjus dans un bol ,
La crème au bain-marie a 1 anis étoile.
15 SKPTKlf nu «le I# « 1*1
couverts.
DEUX POTAGES
Le sagou à la purée de navets ,
Le potage à l’ose die claire.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
L’anguille roulée , glacée au four à la marinière ;
La b ubne grillée à la hollandaise.
