LE JAMBON GLACÉ A LA BROCHE

Les tendons de mouton glacés à la purée d’oseille ,

* La timbale de nouilles au chasseur ,

Le pain de foies gras à la gelée.

QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS

Le congloffe à la viennoise ,

Le buisson de ramequins,

Le biscuit aux amandes,

Le buisson de petits homards.

QUATRE PLATS DE ROT

Les poulets à la reine ,

Les perdreaux bardés,

La poularde au cresson ,

Les canetons de Rouen.

DOUZE ENTREMETS

Les aubergines a la provençale,

Les artichauts à la lyonnaise ,

Les pommes de terre à la hollandaise ,

Les haricots verts à l’anglaise ,

La gelée de verjus renversée ,

La gelée de café à l’eau ,

Le blanc-manger aux noix vertes ,

Le fromage bavarois à la vanille ,

Les înanons de crème aux pistaches ,

Les darioles à la fleur d’oranger,

D LE MAlTRE-D’ HOTEL FRANÇAIS.

Les petits pains à la duchesse ,

Les génoises perlées en croissant.

18 SEPTEMBRE* lfMCÈ*CÊ*€fSi* Menu tic O » fl

couverts*

UN POTAGE

Le potage à la Conde garni de petits croûtons.

UNE GROSSE PIECE

La pièce de bœuf garnie à la française,

DEUX ENTRÉES

Les perdreaux à la maquignon ,

Les boudins de volaille à la Richelieu.

Les canetons de ferme.

DEUX ENTREMETS

Les champignons a la provençale ,

La gelée de marasquin fouettée.

Pour extra, les gâteau# à la cV Artois,

19 SEPT EM BR K* Jfeu<9i* Menu tle i» îl ’f®

couverts.

DEUX POTAGES

Le potage à la garbure a 1 espagnole,

Le potage à l’oseille , à la hollandaise.

DEUX GROSSES PIECES

Le turbot, sauce au beurre d’anchois,

Le quartier de mouton à la bretonne.

SIX ENTRÉES

Les petits vol-au-vent à la reine ,

La poularde au consommé ,

La darne de saumon au beurre de Montpellier,

Les tendons de veau à la Yilleroy ,