CHAPITRE IX
La croustade de perdreaux au gratin ,
Les biftecks à l’anglaise au beurre d’anchois.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets gras au cresson ,
Les cailles de vigne bardees.
SIX ENTREMETS
Les tomates à l’italienne ,
Les épinards aux croûtons ,
La gelée de verjus renversée ,
Leblanc-manger aux noix vertes,
Le flan d’abricots glacés ,
Le soufflé de riz à la vanille.
£0 SEPTEMBRE . Vendredi* Menu de fiil O
couvert*.
UN POTAGE
Le potage de semoule au consommé.
UNE GROSSE PIECE
La carpe au bleu.
DEUX ENTREES
Les côtelettes de veau à la polonaise ,
Le chapon au riz.
Les perdreaux bardés.
deux entremets.
Les artichauts frits ,
La crème plombière.
Pour extra, les choux à la crc/ne .
•et SEPTEMBRE» Stnnedi • Menu de O à O
couverts.
UN POTAGE
Le potage de macaroni à l’italienne.
LE MAITRE-MOTEL FRANÇAIS
UNE GROSSE PIECE
La tête de veau en toi tue.
DEUX ENTRÉES
Les poulets dépecés à la tartare ,
Les filets de soles à la royale.
UN PLAT DE ROT
Les pigeons de volière.
DEUX ENTREMETS
Les laitues braisées au consommé ,
La gelée de verjus moulée.
Pour extra, les beignets cle pommes glacés.
N K P T JR M II R E 9 nkwiUÈtche. Menu de « A »
couverts.
UN POTAGE
Le potage à la purée de lentilles à la reine.
UNE GROSSE PIECE
Le quartier d’agneau à l’anglaise.
DEUX ENTRÉES
La timbale de macaroni à l’italienne ,
Les poulets à la régence.
UN PLAT DE ROT
Les lapereaux en accolade.
DEUX ENTREMETS
Les pommes de terre frites à la lyonnaise ,
La gelée de verjus garnie de pêclies.
Pour extra , les fondus.
SEPT3K1SBKBE, Liuirlh Menu «le t» A « couvert»*
UN POTAGE
Le potage aux concombres.
