LA PIÈCE DE BOEUF GARNIE A LA RUSSE

Les filets cle mouton marines en chevreuil,

** L’aspic d’une blanquette à la provençale.

** Le filet de bœuf à la gelée ,

La petite poularde à la Montmorency.

LE COCHON DE LAIT A LA MODERNE

* Les croquettes à la Béchamel et en poires ,

Le turban de quenelles de gibier,

Les petits canetons en haricots vierges.

l’esturgeon.

Les foies gras à la Saint-Cloud, sauce madère;

Les filets de poulardes à l’écarlate ,

* La croustade de cailles au gratin.