De filets de soles panés à l’anglaise

QUATRE GROSSES PIECES 1) ENTREMETS

Le casque à la grecque ,

Le buisson d’écrevisses sur un socle,

Le shako français,

Le buisson de grosses truffes sur un socle.

QUATRE PLATS DE ROT POUR LES EXTREMES CONTRE-FLANCS

Les chapons au cresson ,

Les gelinottes bardées et les ortolans,

70 LE MAITRE-D’HOTEL FRANÇAIS

Les faisans piqués glacés ,

Les poulets à la reine.

VINGT ENTREMETS

Les concombres au suprême ,

* Le croque-en-bouche de marrons glacés,

LES CHAPONS AU CRESSON

Les salsifis frits à la Yilleroy,

** La gelée d’oranges moulée ,

Les œufs pochés à la chicorée.

"i fi

LE BUISSON D’ÉCREVISSES

Les épinards à l’essence ,

** La crème française au cacao ,

Les choux-fleurs à l’espagnole.

LES GELINOTTES BARDEES.

Le flan de pommes meringuées,

Le céleri à la Béchamel.

Les haricots verts à l’anglaise ,

* Le pouding à la moelle.