DEUXIÈME SALON. —QUATRE TABLES

PREMIÈRE TABLE

DEUX POTAGES

La julienne ,

Le riz à la Crécy.

DEUX ENTRÉES

Les filets de soles à l’italienne ,

Les filets de moutons piqués, glacés a la cliicoree.

DEUX ENTREMETS

Les concombres farcis à l’essence ,

Le fromage bavarois aux abricots.

Cinq assiettes de dessert .

DEUXIÈME TABLE

DEUX ENTRÉES

Les quenelles de gibier à l’espagnole ,

Le sauté de poulets à la macédoine.

DEUX ENTREMETS

Les champignons à la provençale ,

Les petits nougats à la parisienne.

Cinq assiettes de dessert .

TROISIÈME TABLE

DEUX ENTRÉES

Les tendrons d’agneau h la Pompadour,

Les filets de lapereaux Conti , aux truffes, garnis d’un escalope.

DEUX ENTREMETS

Les fèves de marais au velouté ,

La gelée de citron moulée.

Cinq assiettes de dessert.

LE MAITRE-D’HOTEL FRANÇAIS

QUATRIÈME TABLE

DEUX ENTRÉES

Les langues de mouton glacées à la Soubise ,

L’aspic de blanc de volaille.

Les choux-fleurs à la magnonaise ,

Les petites bouchées au gros sucre.

Cinq assiettes de dessert .