SALON VERT. — QUATRE TABLES

PREMIÈRE TABLE

Le potage de santé ,

Le riz à la Crécy.

DEUX ENTRÉES

Les filets de poulets à la gelée ,

Le sauté de perdreaux à l’allemande.

DEUX ENTREMETS

Les artichauts à la lyonnaise ,

La gelée de fruits.

Cinq assiettes de dessert.

LE MAITRE -D’HOTEL FRANÇAIS

TROISIÈME TABLE

DEUX ENTRÉES

La blanquette de poulardes aux concombres ,

Les perches à la magnonaise.

DEUX ENTREMETS

Les fèves de marais à la crème ,

Les génoises perlées en croissant.

Cinq assiettes de dessert.

QUATRIÈME TABLE

Les filets de levraut glacés à la chicorée ,

Les ris de veau à la Saint-Cloud , sauce tomate.

DEUX ENTREMETS

Les choux-fleurs au beurre ,

La gelée fouettée au marasquin.

Cinq assiettes de dessert.