AVANT-PROPOS

Cet ouvrage est divisé en cinq traités :

Premier traité. Remarques et considérations sur 1 ordonnance des menus de l’ancienne cuisine.

Deuxième traité. Considérations et développements sur l’ordonnance des menus de la cuisine moderne, selon les quatre saisons, pour le service des tables opulentes depuis le premier janvier jusqu a la fin de décembre inclusivement.

.Troisième traité. Des menus servis à la russe par 1 auteur a S. M. I. l’empereur Alexandre, pendant son séjour à Paris, en 1814 et 1815.

Quatrième traité. Des menus servis par l’auteur à S. A. R. le prince régent d’Angleterre, depuis George IV, pendant le grand voyage delà cour au pavillon de Brighton, en 1816 et 1817.

Cinquième traité. Des menus servis à Vienne par