AYANT-PROPOS

l’auteur à S. Exe. lord Stewart, ambassadeur extraordinaire de S. M. B. près la cour d’Autriche, en 1821.

Suivis de considérations et remarques curieuses sur les productions en comestibles de Londres, Vienne et Saint-Pétersbourg, comparées à celles de la capitale de France, relativement à la cuisine; enrichis de planches gravées au trait, représentant le service des tables et buffets pour les grandes réunions de famille et les fêtes civiles et militaires.

J’ai retracé avec un soin particulier, dans le parallèle de la cuisine ancienne et moderne, les progrès de la cuisine nouvelle. J’ai pris pour point de comparaison, dans l’ancienne cuisine, les menus du fameux Héliot (écuyer ordinaire de la bouche de Madame dauphine de France, et ensuite contrôleur de bouche de Louis XV), textuellement copiés, et tels qu’il les a servis à Louis XV, en 1745. J’ai extrait , pour fortifier mes preuves , les menus du cuisinier moderne , ceux des soupers de la cour. Cette comparaison établit ce que la science culinaire a gagné do développement dans fordonnance des menus , d’habileté dans les dépenses, d’économie bien entendue; elle a obtenu aussi une élégance 1 bien inconnue à nos prédécesseurs, qui chargeaient leurs tables avec profusion , et l’on peut s’en convaincre par le dessin de la planche 2e.

Lorsque j’ai écrit mon traité sur la Pâtisserie