De choux-fleurs à la provençale

OBSERVATIONS

Une grande partie de ce service de cuisine se trouva placée sur le buffet et sur la table de service; dans cette grande salle du buffet on avait placé dix petites tables chargées de couverts, et où les cavaliers mangeaient sans s’asseoir. On commença par servir les potages, les poissons, le rôt, les entrées froides et entremets de toute espèce qui étaient en réserve; ensuite on attaqua le buffet. Des maîtresd’hôtel avaient le soin de garnir les petites tables sitôt que le service l’exigeait, et des valets de pied changeaient les assiettes avec* célérité ; des officiers avaient soin de servir un riche dessert, et d’autres avaient la surveillance des vins de France et étrangers.

Le contrôleur se répandait partout à la fois, voyant tout, ordonnant partout, remédiant à tout. — Cette fête fut sans contredit l’une des plus extraordinaires