LA CARPE A LA CHAMBORD

Les poulets à la reine , au vin de Madère ;

* Les Fdets de soles à la Orly,

** L’aspic de cervelles d’agneaux ,

Les petits canetons à la purée de champignons.

Les escalopes de saumon à la maître- d’hôtel ,

** Le salmis de perdreaux à la gelée ,

* Le fritot de poulets à la Marengo ,

Les attereaux de palais de bœuf au gratin.