LA DINDE BRAISÉE AUX MARRONS GLACÉS

Les côtelettes de mouton à la minute ,

* Les petites croustades à la Béchamel ,

** La salade de filets de brochet à la provençale , Les ailes de poulardes à la Chevalier.

QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS POUR LES CONTRE-FLANCS

La brioche à la crème ,

Le buisson de grosses écrevisses ,

Le flan de pommes meringuées ,

Le buisson de truffes.

QUATRE PLATS DE ROT

Les cailles bardées ,

Les gougeons de Seine en aiguillettes ,

Les merlans panés à l’anglaise,

Les poulets gras au cresson.

SEIZE ENTREMETS

** Le blanc-manger renversé ,

Les pieds de céleri à l’espagnole.