LE FLAN DE POMMES

Les œufs pochés à l’essence ,

* Les gâteaux glacés d’abricots.

LES POULETS GRA.S AU CRESSON

* Les bouchées perlées au gros sucre,

Les épinards en croustades.

LE BUISSON DE TRUFFES

La croûte aux champignons,

** Le fromage bavarois au cédrat.

Pour extra , six assiettes de fondus.

9 JANVIER 9 Mercredi* Memi ele Cl ;t 8

UN POTAGE

Les quenelles de volaille au consommé.

UNE GROSSE PIECE

La pièce de bœuf garnie de racines glacées.

DEUX ENTRÉES

Les poulets à la Pérjgueux , entrée de broche ; Les fdets de truites sautés aux fines herbes.

UN PLAT DE ROT

Les perdreaux rouges bardés.

couverts*

LE MAITRE-D’HOTEL FRANÇAIS

DEUX ENTREMETS

Les choux-fleurs au parmesan ,

La gelee aux framboises (conserve).

Pour extra, les petits choux à la d’Artois.

SO ®IA^t¥IEM9 Menu de 8© à 36 couverts

DEUX POTAGES

Le potage cle santé ,

Le riz à la Crécy.

DEUX RELEVÉS DE POTAGE

Le gros brochet à la régence ,

Les poulardes à la Montmorency.

DEUX GROSSES PIÈCES POUR LES BOUTS

Le rosbif d’aloyau à l’anglaise ,

Le quartier de chevreuil mariné.

SEIZE ENTRÉES

Le sauté de volaille aux truffes,

* La casserole au riz à la Toulouse ,

** La darne de saumon au beurre de Montpellier,

L épigramme d’agneau garnie d’un escalope.

LE BROCHET A LA REGENCE

La blanquette de poulardes aux concombres ,

Les perdreaux à la Périgueux ,

* La fricassée de poulet à la Villeroy ,

Les côtelettes de veau à la Dreux.

Les carbonades de mouton glacées ? purée d’oseille,

* Les filets de merlans panés à l’anglaise,

Les poulets dépecés , sauce tomate ,

Les cailles au gratin, garnies de croûtons farcis.