LE CROQUE -EN -BOUCHE AUX PISTACHES

Les cardes à l’espagnole ,

** La gelée de citrons moulée.

Pour extra, 6 assiettes de soufflés nu café.

Ces menus sont assurément moins somptueux que les précédents 5 c’est la même cuisine, mais ils diffèrent beaucoup plus par leur ordonnance : ils sont plus faciles à exécuter, et plus convenables pour la généralité des praticiens qui trop souvent sont privés de bras capables de les aider; ordre de choses qui n’annonce rien moins que la décadence de Fart, si quelque grand seigneur ne remédie au mal. Nos menus journaliers sont en rapport avec les grands dîners, et nous pensons fortement que nous avons pris le bon parti de diviser cette collection de menus en deux traités.

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UN POTAGE

Le potage de choux à la russe.