AVANT-PROPOS

ancienne et moderne , je me suis attaché à donner

l’ébauche du grand sujet que je me proposais de traiter. Depuis, je me suis livré sans relâche à l’é-

tude des développements de la cuisine française 5 c’est surtout dans mes travaux à la cour du roi d’Angleterre, auprès de l’empereur Alexandre, pendant les congrès d Aix-la-Chapelle et de Paris ; à Vienne auprès de son Exc. lord Stewart , ambassadeur extraordinaire de sa majesté britannique. Chaque année je me suis aperçu de toutes nos ressources pour étendre la variété de nos potages, relevés, entrées et entremets ; objets que l’on doit considérer comme le matériel de nos menus et le cachet du talent.

C est ce résultat que j offre ici aux amphitryons, à leurs maîtres - d’hôtel et cuisiniers. — J ai la conviction que ce nouvel ouvrage rendra quelques services aux praticiens jaloux de servir selon la règle du goût et de l’expérience; j’évite ainsi a mes confrères ces moments, toujours pénibles, où il faut se recueillir pour écrire les menus et les varier chaque jour : voilà mon intention ; sans ti op prétendre, je crois qu ils trouveront dans ce traité l’ordonnance des dîners que l’on doit servir chaque jour sur la table d’un prince, d’un grand seigneur, d’un ministre, d’un ambassadeur et d’un financier. A cet effet, j’ai placé ici les menus des