LA RUINE DE ROME ANTIQUE

La salade de salsifis à la gelée ,

Le pouding à la moelle ,

Les laitues à l’essence ,

Les tartelettes de crème au chocolat.

LES POULETS GRAS AU CRESSON

Les madelaines en surprise,

Les haricots verts à l’anglaise,

La gelée d’oranges moulée,

Les truffes à l’italienne.

LE MAITRE-DHOTEL FRANÇAIS

16 JANVIER, Mercredi.

DEUX POTAGES

La gerbure à la suisse ,

Le vermicelle à la régence.

deux relevés de poisson.

L’anguille à la tartare ,

Le turbot , sauce aux crevettes.

DEUX GROSSES PIÈCES

La belle poularde à l’indienne ,

La pièce de bœuf à l’étendard.

QUATRE ENTRÉES

La blanquette de ris de veau en croustade.

Menu de 10 à 12 couverts.

Les bécasses à la PérigueuX , entrée de broche ,

Les filets de porc frais glacés, sauce Robert ,

La fricassée de poulets à la Chevalier.

DEUX PLATS DÉ ROT

Les gelinottes bardées ,

Le dindonneau au cresson.

QUATRE ENTREMETS

Les truffes à l’eau de sel ,

Les choux de Bruxelles au velouté ,

La gelée de cédrat ,

Le soufflé de crème de riz.

17 JANVIER, Jeudi. Menu de 40 à 45 couverts.

QUATRE POTAGES

Le potage tortue k l’americaine , Le potage aux oignons blaücs et glacés ,

Les pâtes d’Italie au consommé , Le potage à la Monglas.