La caisse de foies gras aux fines herbes

Les AILERONS DE DINDONS A LA PURÉE DE NAVETS. 3. Les escalopes de faisans aux truffes ,

La darne de saumon au beurre de Montpellier,

L Les filets de veau piqués à la purée de céleri.

POUR EXTRA: SIX ASSIETTES VOLANTES DE PETITS SOUFFLÉS DE GIBIER ET DE VOLAILLE. QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS POUR LES CONTRE-FLANCS.

Le buisson de petits homards , Le flan à la Suisse ,

Les sarcelles à l’orange , Les chapons au cresson ,

Le gâteau de riz glacé ,

Les cardes à la moelle,

La gelée de citrons moulée.