LA DINDE BRAISÉE A LA TOULOUSE

La noix de veau glacée, purée d’oseille ,

Le sauté de poulardes aux truffes ,

* Les petits pâtés de mauviettes ,

** Les bastillons d’anguilles à la gelée.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS POUR LES CONTRE-FLANCS

Le pavillon romain sur un rocher,

Le biscuit aux amandes ,

Le baba au vin de Madère ,

L’ermitage à la russe.

QUATRE PLATS DE ROT

Les perdreaux piqués ,

Les hatelets d’éperlans ,

Les soles frites panées à l’anglaise ,

Les poulets à la reine au cresson.

SEIZE ENTREMETS

** La gelée d’oranges renversée ,

Les choux-fleurs au beurre.