LE TURBOT, SAUCE AUX HOMARDS

Les ailes de volaille à la d’Armagnac ,

* Les hatelets de ris d’agneau à la Villeroy,

La darne d’esturgeon au vin de Madère ,

L’émincée de poulardes à la chicorée.

Le hachis de gibier à la polonaise ,

Le sauté de poulardes au suprême ,

Les côtelettes de mouton à la purée de pommes de terre ,

* La Orly de filets de brochets.