LES POULETS GRAS A LA PERIGUEUX

Les filets de levrauts à la Conti ,

*Le vol-au-vent de bonne morue,

** La galantine de volaille à la gelée ,

Les pigeons gantiers à la Toulouse.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’fîNTREMETS.

Le gâteau de mille-feuilles à la moderne,

La coupe garnie de fruits glacés,

La brioche au frofuage ,

Le vase garni d’une gerbe.

QUATRE PLATS DE ROT

Le dindonneau au cresson,

Les merlans panés à l’anglaise ,

Les cailles bardées ,

Les poulets à la reine.

LE MAITRE-D’HOTEL FRANÇAIS

SEIZE ENTREMETS

** La gelée d’oranges moulée,

Les cardes à l’espaguole.