LE CASQUE A LA FRANÇAISE

Le turban de filets de lapereaux à la Conti,

Les fonds d’artichaut à la provençale.

LES POULETS A LA REINE, ROT

** La gelée de citrons moulée ,

La noix de veau au beurre de Montpellier.

Assurément

ee service de cuisine

ainsi placé sur

la table, doit avoir de l'élégance, et surtout sera d’un effet pittoresque et séduisant, si toutes ses parties sont brillantes par le travail. On voit que j’ai toujours le soin de couper les plais de rôt par les entremets, et les grosses pièces par les entrées. On doit relever les potages par les poissons, afin que les quatre soupières restent un moment sur la table : ces grosses pièces d’argenterie jettent de l’éclat dans