De gelée au rhum

4, De pâtisseries mêlées.

Les personnes chargées de poser les buffets doivent avoir le soin de les rendre faciles à rapproche des personnes conviées; et lorsque les salles desti-

nées à les recevoir ne sont pas assez vastes pour contenir de petites tables, on doit placer ces der-

nières dans des pièces voisines en ayant le soin de faire garnir les embrasures des croisées de planches recouvertes de nappes pour servir à déposer les vins

et les assiettes : elles peuvent dans un cas pressé ser vir aux invités.

Ensuite, si la salle à manger ne peut recevoir un fer à cheval de 120 couverts, on peut placer le service de cuisine sur deux ou quatre tables. Mon menu est disposé pour être divisé selon la distribution des appartements ; c’est par cette même considération que j’ai décrit mon grand bal du 6 janvier par petites tables. Ce service a plus d’élégance, le