SOUFFLÉS A L'ORANGE ET AU CHOCOLAT
Suite de la page 1 H , tome T'.
LE MAITRE-DHOTEL FRANÇAIS
50 JANVIER, Mercredi. Menu de 10 à 12 couverts.
deux, potages.
Le potage à la provençale ,
Le potage à la chiffonnade.
Les soles au gratin , sauce au champagne , Le cabillaud d’Ostende à la hollandaise.
DEUX GROSSES PIÈCES
La dinde aux truffes à la Périgord ,
Le filet de bœuf glacé à l’italienne.
QUATRE ENTRÉES
La blanquette de ris de veau en croustade ,
Les perdreaux û la Montmorency,
Le fritot de poulets à la Marengo ,
Les ailerons de dindon à la purée de navets.
DEUX PLATS DE ROT
Les pigeons rom a Les poulets à la reine.
QUATRE ENTREMETS
Les œufs à la dauphine ,
Les épinards à l’essence ,
Les beignets de riz garnis cl’abricots ,
La gelée d’épine-vinette.
51 J \X\ 1ER, Jeudi. Menu de 40 à 45 couverts.
Le potage de perdreaux à l’indienne , Le potage à la cl’Artois ,
QUATRE POTAGES
Le vermicelle au cerfeuil ,
Les quenelles de volaille au consommé.
QUATRE RELEVES DE POISSON
Le bar grillé à la hollandaise , Le turbot , sauce aux homards.
La hure d’esturgeon en tortue ,
Le saumon à la vénitienne ,
QUATRE GROSSES PIÈCES POUR LES CONTRE-FLANCS
Le rosbif d'aloyau à l’anglaise ,
Les poulardes à la Chevry ravigote ,
Les faisans à la française ,
Le jambon glacé aux épinards.
VINGT-QUATRE ENTRÉES
