LA DINDE EN GALANTINE A LA GELÉE
Les truffes à la serviette ,
* Les tartelettes d’abricots.
LES CAILLES BARDEES.
** Le fromage bavarois aux pistaches ,
Les épinards à l’anglaise.
P our extra, six assiettes volantes de petits soufflés à l* orange,
G FÉVRIER» Wtei'Cvei lt» Mcrni de G il O couverts»
Le riz à la Crécy.
UN POTAGE
LE MAITRE-D’HOTEL FRANÇAIS
UNE GROSSE PIECE
La selle cl’agneau à l’anglaise.
DEUX ENTRÉES
La darne de saumon au beurre d’anchois ?
La poularde au consommé.
UN PLAT DE ROT
Les lapereaux bardés.
DEUX ENTREMETS
Les choux-fleurs au beurre ,
La crème frite à la parisienne.
Pour extrà , la gelée d’oranges.
7 FÉVRIER» Menu de il© à 3© couverts.
DEUX POTAGES
Le potage de choux à la russe ,
Le vermicelle au blond de veau.
DEUX RELEVÉS DE POTAGES
Le cabillaud à la crème ,
La dinde truffée à la Périgord.
DEUX GROSSES PIECES POUR LES BOUTS
La pièce de bœuf à l’étendard ;
Le quartier de sanglier mariné , sauce poivrade.
SEIZE ENTRÉES
La matelote de foies gras au vin de Madère ,
* La timbale de macaroni à la piémontaise ,
** La magnonaise de cervelles de veaux ,
Le sauté de poulardes à l’écarlate.
LE CABILLAUD A LA CREME
Les fdets de lapereaux à la maréchale ,
La darne de saumon grillé ,
