LA DINDE TRUFFÉE A LA PÉRIGORD

Le sauté de perdreaux au suprême ,

** La fricassée de poulets froide à la gelée ,

* Le pâté chaud à la ciboulette ,

Les quenelles de gibier au fumet.

QUATRE GROSSES PIECES

Le buisson de homards ,

Le nougat à laf. ançaise ,

Le buisson de truffes au madère ,

La brioche à la crème.

QUATRE PLATS DE ROT POUR LES CONTRE-FLANCS

Les éperlans en liatelets ,

Les poulets à la reine ,

Les chapons au cresson ,

Les grives bardées.

Les laitues au consommé ,

** Le fromage bavarois au cédrat.