CHAPITRE II
La gelée de fraises (conserve).
Pour extra, les Aarioles à V orange.
9 FÉVRIER, Samedi. Menu de o à O couverts.
UN POTAGE
Le potage de semoule au consommé.
UNE GROSSE PIECE
Le lurbotin grillé à la maître-d’hôtel.
DEUX ENTRÉES
Le filet de bœuf au vin de Madère,
Le fritot de poulets à la viennoise.
UN PLAT DE ROT
Les grives bardées.
DEUX ENTREMETS
Les choux de Bruxelles au beurre ,
La crème-Plombier à l’abricot.
Pour extra , les soufflés au café.
ÎO FÉVRIER. Dimanche, Menu de O à 9 rouverts»
UN POTAGE
L’orge perlé à la d’Orléans.
UNE GROSSE PIECE
Le quartier de chevreuil mariné , poivrade.
DEUX ENTRÉES
Les escalopes de saumon à l’italienne,
Les poulets braisés à l’anglaise.
Le levraut piqué , glacé,
DEUX ENTREMETS
Les concombres farcis ,
LE MA ITR E-D’HOTEL FRANÇAIS
La gelée d’oranges dans un bol.
Pour extra , le flan à (a suisse. '
11 FÉVRIER 9 JLwMiMi* Menu «le f» à i
CN POTAGE
Les quenelles de volaille au consommé.
UNE GROSSE PIÈCE
Le rosbif de pré-salé des Ardennes.
DEUX ENTRÉES
Les filets de soles a la vénitienne ;
La noix de veau glacée aux épinards.
UN PLAT DE ROT
La poularde au cresson.
DEUX ENTREMETS
Les cardes à la moelle ,
Le pouding anglo-français.
1 our extra ? les choux à la Mecque.
couverts.
LE MAITRE -D'IIOTEL FRANÇAIS
PREMIER TRAITÉ DBS MENES DE LA CUISINE MODERNE
1 ~ FÉVRIER, Mardi. Menu de 00 couverts.
QUATRE POTAGES
Le potage de Jievres à l’anglaise, Le sagou à la lyonnaise ,
Le potage de santé au consommé de volaille , La croûte gratinée aux laitues.
QUATRE RELEVÉS DE POISSON
Le brochet à la régence , Le cabillaud à la mtiïtre-d’liôtel liée ,
Le saumon à la vénitienne , Les perches au vin de Champagne.
QUATRE GROSSES PIÈCES POUR LES CONTRE-FLANCS
Les filets de bœuf à l’italienne , Les poulardes glacées à la Toulouse ;
Les perdrix à la choucroute et racines glacées, Le quartier de daim, sauce chevreuil.
TRENTE-DEUX ENTRÉES
