LES QUEUES DE MOUTON AUX RACINES GLACEES

Les perdreaux rouges à la Périgord ,

Le gratin de cabillaud à la Béchamel ,

, Les liatelets de crêtes à l’aspic ravigote ,

. Les filets de poularde à l’écarlate et à la gelée ;

Les côtelettes de pigeons à la d’ Armagnac.

Les filets de lapereau piqués, glacés au four.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

L’ermitage suédois , Le croque-en-bouclie aux pistaches ,

La grosse meringue à la parisienne, L’ermitage chinois.

QUATRE PLATS DE ROT POUR LES CONTRE-FLANCS

Les grives bardées , Les dindonneaux à l’anglaise ,

Les poulets à la reine , Les sarcelles au jus d’orange.

VINGT-QUATRE ENTREMETS