PETITS-FOURS FINS

Amérias, ou cassolettes.

Pâte d'amande fondante.

Pâte d'amande allant four.

Le nansouty.

Florentins.

Monte-Carlo.

Sultane aux marrons.

Pompadour gelée

Précieuses.

Victoria.

Figaro.

Jeanne d'Arc.

Amazones.

Nilson.

Charles-Albert,

Monte-Cristo,

Mokatines.

Rossini.

Lavallière,

Pompadour.

Carolus.

Franklin,

Danichef,

Parfait crème.

Carvalho.

Chocolatines,

Augusta.

Saint-Pierre.

Visitandines &

au

Pages.

Salammb6.

Carolines

Petits éclairs café et cho-

colat,.

Dame-blanche.

Sénateurs.

Caisses pour fours glacés.

Impératrices.

Fours farcis aux Beignets d’oranges.

Marie-Rose.

Trouvère.

Délices marrons, Antoinette, Marasquins, ou maraschino Kirschenwasser.

Bouchées Ventadour, Comte-Orloff.

Cendrillon.

Pralin chocolat, Princesses.

Massepains royaux.

Rochers abricot, Petit-duc.

Diplomate.

Tunisien.

Belzunce.

Bouchées Monglas.

Sobieski.

Marie-Tudor.

Indiscrets, Grésiliens.

Moskowa.

Caraques.

Miroirs.

Candides.

Surprises.

Louisiane.

Ernestines.

Castillans.

Parlements.

Bouchées Malibr4o, Lamartine.

Javanaises.

Brésiliens.

Chambertin.

Berrichons.

Cerises farcies.

avelines,

Pages.

TABLE DES

Noix farcies.

Caisses pistaches.

Chàteau-Landon.

Mandarines.

Pains à la Tosca.

i'arci de pignons.

Farci de noisettes.

Farci de pistaches.

Farci amandes Bruxellois.

Rochers à l'orange.

Bernardines.

Fontanges.

Christine.

Avelines déguisées.

Pains aux jaunes.

Massepains moelleux.

Soufflés en caisse.

Princesses.

Marrons déguisés.

ises glacées, ou dégui-|

s framboise.

Cerises glacée s au cassé.

Cerises glacées Cerises à l’eau-de-vie.

Päte d'amandes pour fruits.

Biscuits pour petits-fours.

Génoise pour petits- ours.

Génoise l'hiver et l’été.

Fours moelleux.

Voyez Berrichons, page 351.

Caisse pour petits-fours.

Fours au farci et à la purée. |:

Fours moelleux à la poche.

Fours demi-moelleux.

Four au beurre fin, au sac.

Fours moelleux. Seringués aux blancs. |

Fours aux jaunes, Seringués aux blancs.

Fours aux jaunes. Seringués. |

Petits-fours blancs à la

main.

Petits-fours jaunes à la main.

Fours d'amandes chocolat.

Pâte d'amandes pistache.

Pâte à la (ruise et framboise.

MATIÈRES

Pages.

a mn

Four d'amandes ancien.

Dattes farcies.

Amandes d’Aboukir,

Malaga farci.

Amandesflots farcies

Pâte à noix et à autres fours,

Coquilles abricot, chocolat et pistaches.

Coquilles café et ananas.

Abricots.

Pommes d’api.