PIÈCES MONTÉES

Croque-en-bouche de choux.

Croque-en-bouche de fruits.

Panier suisse.

Pages.

Pages.

| Fag

Panier bergère, | 403

Corne d'abondance. |

Corne double d'abondance. | 404

Fontaine en cascade.

Croque-en-bouche génoise.

Croque-en-bouche de fruits | sur guéridon.

Croque-en-bouche d'orange, guéridon, |

Rocher en nougat.

Cerbeille de fruits.

Corbeille ovale en fruits. | 405

Nougat parisien.

Coupe nougat montée de fruits. | 406

Coupe montée sur dauphins.

Coupe montée sur esses.

Coupe montée sur cornes.

Nougats montés. |

Voiture des quatre-saisons. | 407

La brouette.

Poisson d'avril, | 408

Autres pièces.

Ruche en meringue.

Madeleines de Commercy.

Beurrage de Commercy.

Croquettes de Bar-le-Duc. |409 Croquets de Besançon.

Pelits-fours, marrons. 410

Pâle-pour les rossignols.

Päle à rossignol.

Vanille.

Informations.

Croquets. 411

Renseignements.

Des pâtes,

Plum-câke et seed-cake.

Meringues.

Pâte à choux.

Plum-pudding. |

Kirsch-kougue. | 416

Gommage. |

Madeleines pour couper. |

Pâtes à foncer et feuille- 417 tage.

Rebeurrage. 418

Massepains hollandais. |

Quenelle.

TABLE CES MATIÈRES

Pains d'anis, chaudelets à l’anis.

Macarons bordelais,

Gelée pour pâtés froids à la viande.

Petits-fours.

Industries concernant la patisserie.

Fondant.

Glace au fondant.

Glace cuite au chocolat.

Glaces cuites

Glace chaude.

Glace froide,

Glace froide claire.

Glaces aux blancs d'œufs,

Glace au cassé.

Cuisson des sucres.

Blancs au bec d’oiseau.

Beurre à la noisette.

Croquets ronds.

Crèmes au chocolat.

Timbale poisson, riche.

Beurre de crevettes.

Glaçage au four.

Pain bénit commun,

Macarons à la terrine.

Macarons avantageux

Croquets ordinaires avantaseux.

Le masséna.

Anecdotes et vers de nos grands gastronomes,

Grands cuisiniers du siècle.

Le hérisson.

La tortue perfectionnée,

Entremets.

Amandes grillées au sirop

Le d’aigrefeuille.

Melons en tranche.

Pour finir,

Gâteau véfour.

Ma pince.

Pages.

Eu