APPRECIATIONS

Mes éloges pour votre second ouvrage le Mémorial de la P4tisseme. C'est assurément le livre le plus pratique et le plus 1n8tructif sur la matière.

J. Lrénarp.

Confiseur-glacier.

27, rue Esquermoise, Lille,

Je vous félicite pour le premier ouvrage que vous ayez écrit, toutes vos recettes sont bonnes et faciles à exécuter. Je vous refélicite pour le Mémorial historique.

Victor Ricnanrp.

24, rue des Baïns, Trouville.

Je viens de terminer la lecture de votre Mémorial historique ; permettez-moide vous faire mes félicilations sincères, auxquelles je joins celles de M. Dietrich. Votre Pdtissier-glacier a guidé mes premiers pas; avec celui-là, je puis marcher ferme.

À. CHARABOT.

nome, hôtel du Quirinal, mars 1891.

C'est en lisant votre circulaire annonçant un nouvel ouvrage, le Mémorial historique, que j'ai conseillé à trois de mes amis ce livre, connaissant déjà votre Pâtissier-ylacier; je vous envoie 32 francs.

Emile Barpé, Chef, Continental à Arcachon Septembre 1890.

J'ai reçu votre Mémorial historique de La pâtisserie et, je vous en fais mes compliments. Il n’y avait qu’un bon ouvrier, travailleur, infatigable comme vous, pour mener à bien une entreprise comme celle-là.

FOURNIER Jeanne, Maison Husson.

Reims,

— On lit dans le journal : able et Cuisine, de New-York :

Le Mémorial de la Pâtisserie, de Pierre Lacam, est un ouvrage remarquable, illustré de dessins, et contient de nombreux renseiznements, anecdotes et conseils sur la pâtisserie, les glaces, etc.:. Il à été soumis à la critique de M. Braquehais, président de la Société Culinaire philanthropique, de New-York. et chef des maisons Fracasmi, de Paris, el de quelques éminents collègues; qui, après un examen sérieux, ont reconnu que c’était le meilleur ouvrage qui ait paru jusqu'à ce jour.

Mai 1881.