DISCOURS. XIX

— On lit dans le journal L'Art culinaire :

« Le grand succès du Mémorial de la Pâtisserie est dû à sun but extrèmementpratique et au multiple intérêt de ses nombreux renseignements professionnels. Nous publions à ce sujet la lettre suivante, qui nous est adressée par un de nos praticiens les plus distingués de Paris :

« J'ai lu et étudié le Mémorial de la Pâtisserie, j'ai essayé « plusieurs recettes qui m'étaient inconnues et que je ne croyais « pas bien pratiques, je les’ai trouvées très justes et faciles : « aussi je conseille ce livre aux pâtissiers et cuisiniers, Avec un « Lel guide, ils pourront répondre à tous les articles qu'on léur « demandera. Ce livre évitera bien des ennuis aux ouvriers.

« Éinile Moror, « Chef de la maison JULIEN,

« rue de la Bourse, Paris, »

Septembre 1891.