VOCABULAIRE
Des termes employés dans la pâtisserie,
TABLE ALPHABÉTIQUE
Aboukir. se. ses...ss.rese ADNICO Sarre esse
— et albérges..........
Abricotine.....:......: 71, Absinthe (Extrait d').......
— (Véritable). .........
A ceux qui me liront......
Adriatique...............4 Aigrefeuille (Le d').........
AIDHIÉTA. ee -serese.e 154 AICAZAL, Sens ere St
Alexandre Dumas père...
ATREMPEA Small nets te AIKOLMENSU 27... chic
— de Florence.........
Amandes (Composition d')..
— d’Aboukir...........
— flots farcies.........
— grillées au sirop.....
Amandiers-noisetiers......
Amandine ................
Amändines:::.4%...2.%.
AMAZONES ser rentes es
ANNDPOÏSIB 22e eme else
Amérias ou cassolettes.....
âmerican-Biscuit.......,..
AMÉTICHINE SSSR sondes 307 A mes confrères.......... 4 Ananas........ A PERS 129, 191 — à la d'Orléans, ...... 80 —,, COUChE NT. 192 = (MOdeNne EE. - 162 ADACTÉON SITES er 107 Andalouse.....'...... 139, 318 Anecdotes et vers de nos ‘grands gastronomes..... ki AIS SD RU does 60 — cumin, carvi, Corian- Le Eu MORIN MESA VO RES 60 ADISSHE Rene die 436 — de Bordeaux........ 439 — dela Martinique... 438 —SIMPIE eue 442 ANGÉRQUEL Se eee 388 — pralinée............ 200 Anglaïs (Petits). .......... 253 ADÉOMELRE ee ares arte 345 ATHOUSAS AE Rene cest 105 AFCHIOUO ES ee diese 340 ATIÉSIGEN!. 082 de ste diese ee 445 Assaisonnement...,....... 63 A TANIONE ES eme 38 AURUSIAR PAM ee es reee 342 ADBUSUUR ere ee 139 Aux jeunes gens......,..., 1 Aveline (De l')............. 104 Avelines déguisées..... ... 35% AVOIR EN ER MS ee 138 PNUTES gâteau de voyage. .. 107 VAVOCALS EE sas 103 277
RADAR ENT ere ere 40 DADAS ER ee ne nues entaele ee OO it eee Baguettes flamandes....
Balzac:....... :
Barcelonnette...... ......
Barquettes de Lyon .......
Bartavellés.,.............
BaAtAVIA Se some eere Bateaux noiseltes..........
— pignons...........
— pistaches......... 25 Bâtons Jacob vanille. .....
Baude à l’anglaise.........
Baume humain..... + Bavaroiïis d'abricots........
NE CROIRE ATURS = ICROCOIAG, es ndle ele — enrubanné..........
fn VANHID. 500 8e 0e —Fontanges..:..7..,.
— Pompadour.........
— vanille et chocolat.
Bayadère.................
Bauvilliers (marquis de).
Beauvilliers...........
Béchamel............ :
— (Marquis de).......
BÉDOUINES ce Beignets d'orange..........
—ISOUIIÉS Zee sos ces RBIZUNCB rennes sur Berchoux........... dosoee Bergamiote................
Bernardines.............
Berrichons ........... 32 Beurrage à movles biscuits...
— de Com mercy.......
— (Autre).........:...
RAUILR Lio eritrsiate —VaAlanoisette:s:...:.2 — de crevettes...
— d'écrevisses.........
Biographie de Cambacérès.
— de Carême.....
ALPHABÉTIQUE
| Biscottes amandes. ........
Biscotins d'Aix..........… Biscottes etrush......,....
— ou navetles..,..,....
BISOUNE A Core er dues — Aà5centimesen moule.
— à 5 centimes économiques GE
a A T6INb 7... 07
— à l'oran;
——: (Athé. 55.2.
— amandes,,........
— amandes à la russe.. NANDIAIS ee — au beurre..........
—1 Buliter..:...........
—- café
chocolat à l'anglaise.
— chocolat à l'italienne.
— chocolat modernes.
— cuillère fin.........
— cuillère ordinaires...
- d'’amandes..........
— de Chablis..........
00 MOT... here — de Paimbœuf.......
de Reims.....,.....
— fins à la cuillère...
— framboise. .......:.
La CE... pese glacé «
— glacé princesse....…., — hors ligne cuillère...
— maltais.............
— manqué Félix.......
meringué.....,....
— moules à 5 et 10 cen- MES enr ee — mousseline.........
— "noisette... enssstet.
— ordinaires (cuillère).
mm PIALS Ress desoueee — pour petits-fours....
—punCh.:........…..
— rocher pour pièces MONÉÉES,..- 2...
ES CCC RACE — russes amandés .,...
” TA ” $* ? à. fn V:
1% TABLE ALPHABÉTIQUE. gas , Biscuits salés.... ........ 321 | Brioche commune..,...,., 24 4 nn — Savoie fin (Félix).... 208| — dela Lune........ . 26 + k — Savoie de Paris..... 20$|Brioches de Lyon........ . 331 ] — Savoie ordinaire.... 208| — desgrandsmagasins, 24 — secs de Lyon........ 327 | Brioche feuilletée.........,. 4148 L — surle feu......,.... 208| — mousseline.......,.. 73 Blancs au bec d'oiseau...., 408] — ordinaire..,.,...... 2% — manger ............ 98] —- pistaches.........., 271 K Ê — manger glacé..... .. 233 |Brioches princières..,....,. 23 % 1 Blanquette de Limoux (Au- = SUCLÉCS ep eacct 25 d de)................... 452 | Briochesucrée de Provence. 332 } DONNÉE DEN 163| — sucrée de Romans Bombe....... raser (2201209 (Drôme)... 330 l — abricot..... sc... ‘233, 379] — très commune... .... 24 4 — américaine...... .... 236 | Briquets de Lyon.......... 327 £ — àla Valançay...... 230 | Brisse (Le baron). ......... 60 F. — impératrice......... 249: |Brizaulets es Free. 7.289 — Julien.......,...:.% 1Æ1\Brouelle er ssrentente 397 — "Médicis... 232 | Bruxellois 5264... ACT 353 — TUSSO es eecassesesces 200 BUCRNE A DrANCIE eee 165 . TUSCR 0... vos 208 | MUR NOR rene 163 Bordeluise ........ conso BUPNES MILITE. 47 À HOLHIAISES rer ersect DS TATE UE AE ne eee 152 V4 =, AUX POMMÉS.. ee es AODIIBUNSE 5... crever . 222 4 —Yantiles, ses. eee 000 # Bouchées à la reine.,..,.... 66 c — aux huîtres.....,.... 66 RENE rent TON COR AMRIRIS ef uts 425 ù —\{chocolat.. 4... 275 — blanc......…. A ne a -2R —qureveltes een OR = Mmace in. 236 4 — framboises...,,,.,... 275 — | IRD es sole eds 95 — Malibran........ .….. 30] Caisses de riz avantageuses. 277 | MOT RIAS rs 348| — en meringues....... 317 D — pistaches......,,. . 27%|Caisse en pâle marrons.... 274 4 TON esse ere DD GAISSCSMISINCHÉS eue ,00 352 | — paniller. "7... se 2791 —2pour fours placés... -343 r — Ventadour..... +-.…. 946 | Caisse pour petits-fours.... 357 . | Bourdaloue..,......,., Le ABS IC CS SERRE ET RE [210 Bouteille Champagne .. .... 169) IGnlout ta mn ere te 121 , Bread cake ..... senntoseses 20] GARSSONS OAI Eur 319 Brésiliens..,.... soc Under 20 ICEIVAOOS re dorer. 266 | BrRONE es ere ce MOD CO MATRO NC ee 200 BPETONS Se 80 a ee coca A0 ICAMDACErÉU ER 0. 145 L Briards.. 5. ere 000 | ICAMONA UT Ne rR ne [HE “4 Brignoles pistoles....,..... 126 | Canada gelée HER OR ra Brioches (Petites). ......,.. 251 | Canastrellas di Torino... 269 2 Brioche (De la)... sérsoes 2 |ICANOIAES 2er ee . 349 — à l'anglaise.....,... 25|Cannelin de Cerfou......... 44 # DM ANEOTE sen eeases 475 |ICantalon Bros)... 0 .. 2 #1 r ; , 53 Ft |
Caprices..................
Captans-Biscuit ...........
Caramel........ Se ie 00 Caraque....
Caraques ..….
Cardinal...
Carême.
— (Antonin
THIS AIT: messe CATONNES MS eee see CROIS 0 nt ste mes ele Carpeaux...............
Carofoline ...:.....
Tarré ananas CALVANO Se stereo
CASSIS TT. Tee ner Qtels
CaSlIANS Eee re- e- CRIER ere ve asie Î Cédrat de La Côte sai
AMAVO Se sue sReloeses #40 GCendrillons .......-....... 346
ééper "2:
Cèpes à la bordelaise. ..... 89
TABLE ALPHABETIQUE
Charlotte polonaise...,.,,.
Charlottes pammes........
Charlotte russe .....:.....
| Châteaubriand........ 167,
Château-Landon ..........
Chenilles ..... ABLE EO CE
| Chevalières .,.........
ONINOIS ANR Tee .
HS nez INK....
Choux chocolat, caf — crème.....…
— crème de
ovales et ronds
— glacé rognons
- grillés...
CNTISNE aies revue
lORESIO = Si reines esse
Circassien........
Citronat-orangeal .........
CLONE TE ere stuer GOIAES TE Tv eco COIDERL ER MS eee Comète.. Drm ls else es taie Compote de pêches........
— de poires...........
Cerises à l’eau-de-v
— A SATCIBSS Eden ture — de pommes......
— glacées au cassé. | Composition à pensée li- — glacées framboise | quides....-.......
— glacées ou déguistes 5| — à pensée sèche...
= ANN-SDOLE. Loos ar iot
