CHANT TES, NN ACTES OR
ChamMDEL M rene 351 Chambord... der 1i8 201
Champagne ............... 52 Champ d’asile............. 440
Champigny ..… cine 150 |
Champignon.......... 154, Champignons (Petits) ...... 154 Chanzy...... MSc des 111 Chanteau de Nanterre...... 378 Chapeaux communs.
— fins Charles-Albert CharlesiVir::3..12.2 Charlottes ..... :
Charlotte aux pistaches... 92 — de pommes......... à — -plombiere .......: 238
Comte Orloff
Condés
crème — ronds.
Confiture framboise.......
Confitures mirabelles,.....
— d'abricots..........% — US PONMES eee
Conserves cerises au sirop.
— cerises nature....,
de mirabelles.,......
de pulpe d'abricots..
— de tomates,.........
d'oseille. 2...
mirabelles ..........
Constantin.......%...s.es
Couversation..,....:... Se Conversations... ...,..
TABLE ALPHABÉTIQUE
Copeaux et patiences...... 315 | Crème de jasmin... .… 441 r Coquette flatteuse......... 446! — defleurd'oranger.... 446
£oquilles abricot, chocolat — de menthe verte. .... 443 et pistache... :.... 362] — de moka....,....... 438 d — xafé et ananas...... 362] — denymphe.......... &44 Corbeille de fruits......... 394] — de Portugal......... 447 — ovale en fruits...... 295 MP dE TOC Hermes 447 LOTIARAPE ne remet 614] — d'orange..... ..... 447 4 Corne d'abondance....,... 39211 =efigar0,.:..st ever 4193 — double d'abondance. 393| — fine à tartelettes.... 54 N Cornets à la crème........ 287| — fine d'amandes...... 48 , — à la Chantilly.. 267, 378| — frite ou à frire....... 376 À Couleur Jaune.....,....... &450| — habituelle......,.... 177 — rose pour toutes li- —} impériale. .:....... 441 TUSUrS A eee 450 — moka italienne. ..... 54 4 — vENIB: > EUR pese 451 — mokaimousseline.... 54 ë violettes use. &50 — narbonné.-.:.. ea. 19€ Coupe montée surcornes... 396| pätissière à l'ancien- — montéesur dauphins. 395 ND here EX — montée süuresses.... 396] — pâlissière fine....... 53 — nougat montée de — purée marrons...... 52 | ÉUILS Seven een 305| — renversée ou au cara- Couronne brioche.......... 75 ME TNT re tales 55 — vanille et chocolat... 310" — royale..…........ [221 Crème anglaise........ 54, 375| — sèche à saint-honoré — à'brefon.-.-..5... 55 de Paris... 49 — A ÉCES ere CSA PENAL ESS ren den aies 51 HArcIairs etre 20: CT ÉDIO Rene etes ee 156 — à flan meringué et Créoles A Renauscse 289 saint-honoré...... 49 | Crêtes de cog............ 32ù — à la Chantiliy....... 333\| GrOISSANT 72... ec 248 MURS ee eee 5U | Uroissants ............... 268 — à moka Julien, dite à — amandes....,...... 312 ENT ARE SEE T. 50 | Croix anglaises ........... 305 — à moka suprême... 51| — de Malte............ 175 A UMR. 18, 55 | Croquants chocolat........ 303 L — à saint-honoré ...... 491 — pour pièces montées. 320 — à tartelettes et pont- = NARUIE ee cass 304 DONS sseeres 54 | Croque-en-bouchede choux. 391 — an chocolat "2. 408] — de fruits............ 392 ==, tau praln2-".i. 51] — defruitssurguéridon. 392 . — aux amandes....... &8| — d'orange......,,.... 394 = d'abSinthé Mesa 441]. — génoise............. 393 Nd'amAandes 2. AICTOQUELSS em semev---er 400 — d'amandes ordinaire. #7| — aristocrates...,...., 291 — d'amandes parisien- = HICONQO - seemseemaee + 307
HO: ren mes &8| — de Berlin.....:.,.1: 292 — d'angélique. ....... 44) — de Besançon ....... « 399
decéarat... 5... 44,| — de Bordeaux.......…
Croauets de confiseurs.....
— deDames.......... ; — de Lyon.....
— de Nancy.
— de Nantes — de Saint-! l — fins ordinaires......
— ordinuires avanta- DOUX des sese ets
— ordinairesoudeParis.
— de R:
106 Tir Choose :
Croquignoles...::...... 5 UTOSS=DUNS never Croùtes anis — au madère..........
— ‘AUX POITES..........
— de Marseillu...... e — vol-au-vent.........
Cuirasses ou tuiles....,....
— (autres)...
Cuisson des pommes ......
—— OBS SEULE... es secs Guisiniers du siècle GrANOS AR brest COM.
Curaçao ou curaçu.....
— d'Amsterdam ....
= distillé
Cussy (Marquis de)........
— dansson Artculinuire.
Enssyi(Le}.-.%...00 — -Brestois...........
Dame-blanche. ...... ; 1228; DÉMMIONS es semer.
DADICROEP I MAR Se ect Danicheff ......:...., 234, DANCE er eee ue Darinles.-2...-5 scene es
Dartois...,.... SoaeoUie e £
Dattes farci
Dauphines....
Dauphinois..
Délices. .....
TABLE ALPITABÉTIQUE,
Délices (Gros).........,... 199
— de Madri 269 — marrons. : 345 Diables roses... 236 Diplomate....... L 238 Diplomutes ........... se JET — amandes...,..,,... 271 — A CTOMIETe sa reilbiele 5
DIVADE SR ACL EE réels Doigts ae dames ou biscuit:
VADIIIE souper Sa 317
ose de inde maison.... 213
— dune grande fabri-
que AIO etes tes Duchesses. ,........ — et bâtons royaux ITA IR Meet — kirsch.....
ki
— à chasseurs 45
= > Cologne...... . 453 — de Cologne Son or1-
DINO) ee see 453
— de Cologne surfine 453
— de fleur d'oranger et
VANILIE ose , 4160 +40 >. AA 2 AA j
— -de-vie de Dant Î "divine... - …… 439 — romaine. 439
— qdu'Paradis.:...".… . 439 DICHAUNAES M 2e cons 44 — en pâle à choux. 373 — sans beurre........ : 15
Éclairs café, chocolat, va- NU162 2.2.2 ss OT
PURE — mA N n Pi PET ie + ?
À TABLE ALPHABÉTIQUE. 839 Eclairs café ct chocolat (Pe- Fenilélagesscutissemesvece 29 SAS sense 343| — ‘Originedu)......... 31 SOUS areres ee eat 323 bon ordinaire......… 34 Économies du glacier et du — COMIMUNe 1.0. 32 DADSSIER TS eee tee 244| — rconomique St 24 Écorces d'orange ‘et de ci- = MURS Er een Are (1) (TON: de oraes 388] — pour les galettes... 32 — pralinées .......:.. 200 | Fankougue du midi........ 374 Écossais ........ se MOV TSOT I ÉEIÉATOS ner ne Pie 340 Épyplienne. 5. 2-08 133) EMANCIEL. 52: rence 123 Élixir de Néroli. AE RD eo &kG Financiers. 107.0 278 — de Garus........... ÉISIMÉINANCIÈL EE. mme 123 — pour les dents....... 45#+|Financières......,... TO MIT. este Flan anglais.......;,....11184 Pntromeéts sn .tassretes. =, ASSOTÉI + 5. noces 184% — (Bons)... ; = MANITIZ See ee 178 — AMANTES eur 107 — COMMUNS. ceci 249 = th l'italienne/s 2499 21E 10 "crèmes Re -rprre 248 En ACHaUU SE eee. 75 M A Th EE CH Dan 185 = gelés et froids...::.. HE NS Se muet 249 ARMES 2 987 —: fromage....:.... 280 — à pâtés d'alouettes.. 7 —anllé Here 183 — (Quatre) pour la pâ- — -meringué .. ...: 176, 248 tisserie...... 7 — ordinaires ..,......… 149 Erneslinesi.:2..1 mere 350 -— pêche et raisins..... 185 Espagnols, Espagnolettes.. 293| — poire........,.....,. 183 Espagnoles ulacées PASS 328 — polonais Strat eiaeltiorte 184 Esprits de fruits...:....... 16| — portugais ou tarte. 184 ESSenCes 26. leeerele 16 NN LUSSO osent 190 Esses chocolat…........... 30B l'a SMS RS real 250 EN RME sement 906 Hlamandh #0. 110 NE DUR RE 195 = AUTO) rene 144 Élymologie du pâtissier... 428 |Florentin...,....:... 113, 281 ERCRISIOP A eee er ect 156 | Florentins ............:... 339 Elorestan 2" tte. 145 F Flûtes au rhum....,...... 306 = M AUCLÉES Eee seen cie 371 Fankougues......,.:..4% 267:|Fondants sr. 128, 405 Fanchonnette .....,.,..... 176 | Fondue à la piémontaise... 86 Fanchonnettes............ 271 | Fontaine en cascade....... 393 Farce à saumon (Autre)... 67|Fontanges............ 354, 377 — grasse à saumon,... 68|Fournier jadis et Fournier Farci amandes.,......,.... d'aujourd'hui.......,... 428 — de noisettes...,..... Fours à l'italienne. ........ 212 — de pignons.......... — au beurre fin au sac. 358 — de pistaches......... — aufarciet à la purée. 357 Fard, spécialité de Lorient — aux jaunes. Seringue. 359 (Morbihan). ..... ... «+ 333| — d'amande ancien..., 360 ROÉVONIE saules etmhese 190[ — d'amandes choculat.. 360
Fours demi-moelleux......
— douille unie.........
— farcis aux avelines...
— légers à la russe...
— MOBILE ESS M ertofe — moelleux à la poche.
-- moelleux. Seringués
— secs sans beurre...
FOULTÉS. 55 anmesceseeese
— d'abricot....
Framboisine .............
Franklin Frascati .
Frézal.
Friandes .
FHIDOUTES 0 FMIDUIE ES sem eteeckesls tee FTOMALES eos see» à +
— ICHIO Bisous see — ICROCOIAT ess eue ee Fruits conlits....... Has
— pour gelées.........
GRlatRÉD sers cesse Galettes bretonnes......... — de ménage, — demi-feuilleté.......
— demi-plomb.........
— demi-sel....... KR — du Périgord
— échaudées .......
— fondantes,......
— normandes......
— pâte ferme
— pâte brisée — Saint-Mulo
— Ssalées..............
GANG A are oser Gargantua.......4.,.4:..
Garniture à ravioli........
Garniture maigre à ravioli.
Gastronomie. ............
Gâteaux abricots..........
— à l'orange..........
— ANCIENS, ss
> 19 C9 NO Co SJ
Je E
TABLE ALPHABÉTIQUE
Gâteaux anglai — aupra —= MICRO Rave sense
Compiègne...….......
COMPOSÉ rame se Cussy
— ‘avelines.......,..,,
d'amandes, ,...
— d'amandes ancien...
— d'amandes praliné...
de Bar-le-Duc.......
tor-
— de Bordeaux ou tillons de
4 mains. 7..77 de Limouxà Toulouse
— de Nanterre (Vrais).
| | — des rois de Dinan Côtes-du-Nord - de Verviers, dits du Nord este — duchesse 124 en geénoiIse.,.,..
283| — entremets secs 34 marquise. .... eee 34 — maärron..... ARS 24 — moka. AS À.
374 MONET Leone 103 DOUÉ eee a eric 16 | pêche-ananas.......
323 =" IPIURIVIOTS: 0 res set 282 pyramides .....0%.
34 NAN Ne sie ee ee asie 33 | = FICH Be ea en rite 324} — secs... è 276 — (SÉCS NS... eee sie 35 — AYÉOUr as Stalaralere 171 | Gaufres allemandes ....
158 — pourglaces.........
37 — pour soirées.,...,..,.
245 | Gelée anglaise au
Gaufrette Eiffel.........:.
— fines, cigarettes.....
Gauloises..........,..2.
l'ÉAZSAUIR ser renmenuees
pps à l'orange
aux fruits et kirsch.
de COINS: se se de groseilles....
de pommes. .,......
d'orange à l'anglaise.
fraises .
kirsch - anisette - marasquin madère pour galantine......
pour pâtés froids à la VIADAB. she
ss...
son monsss
mets
Gênes autre sorte....,.....
Génoise à froid........,,..
Carème aux fruits...
demi-fondante fondante 3.20 l'hiver etl'été......, MATDrÉE ess de ONdINAITE ... «0 + ee + « pour croque-en-bouchers AL see
Gérolstein GiDrAl Ar a rrsenemer eee Gimbelettes d'Albi (Tarn)...
Gingembre Ginger-bread-nuts. ......., Ginger-bread (Autre)......
CITONUIL renom ets Glaçcige au four........... BIACO SZ ss hhe scene
sms
nom
aux blancs d'œufs...
au cassé. ...... Scene au fondant.........
aux fruits.....
chocolat, fromage ..… chocolat prince......
tai
ALPHABETIQUE.
96 | Glaces cuites........... .. 406 1 — cuite au chocolat.... 405 384| — fine chocolat. ....... 233 SE roi Grece sons set 406 3851 — froide claire......…. 406 96| — lisses vanille..,..... 229 96] — plombière fine... .... 226 96 || —. pralinée...1. 5; 325 9%! — vanille (Autre). ...... 229 Godiveau (Étymologie du)... 370 96 — de LYon, he 62 290 10 — de Pari 92 |, — maigre... 53 Gommage et 402 404] Gomme adragante...,..., 334 — arabique............ 335 140 | Gooseberries-tarte...,,.... 224 110 |IGorenfot:.775.5..5.02 41, 252 120 — amandeés.......,... 20?
121 | Gougères (Petites). . ...…. 265 119] — de Troyes.......…. 85 119 | Gourmets, gourmands et 207 IMEPTAUCIENSS En re 426 LAS) EG TOC ET os ete dceees LITE 1391 = AUTO): esse 13% Grésliens LUS 348 188 | Grillades.....,..... : 328 357 | Grimod de la Reynière. AXE 58 263 | Grissinis ou grissins.....,, 296 442] — anciens......,.,.... 369 108 — croustillants ..,.,... 370 380 — de manufacture au 221 KHOB sera 296 225 = MGULIONEEN est 369 225| — levés aux œuis...... 372 136| — ordinaires. .....,..… 296 409! — pas nouveaux....... 369 226 Gr0aur ne ed 30 244 | Guiarées ou fougaces...... 325 406 | Guignard ........ OCT 149 242 Ga 242 | Hérisson...:...........: . 415 233 | Hollandais café. ,.....,... 17947 235| — chocolat... core 1918 406 | Hollandaises........,.,,. - 1200 230 | Homard à l'américaine..... 89 377 | Hombourg...... coresns se 182
flungrois . is ï
Hongroi
HOrÉeHsId 25... V4. see
Hailecordiale. 2... 7...
— d'absinthe.
ee. H'ANANASS soso — d'ang La
— d'anis des Indes...
— de céleris....
—— dé cinnamotnunt ONE D see
— de girofle. AOC IOOE -— deJupiter...... = — de kirschenwasser — de la Martinique.....
— de menth
(de MYyrrhC........07 — "de PRUM. 5 ete ere see — deroses.,........
— (IE MÉ- asc ASTRA IQ EU te VAN ENS nee — (HONÉNUS ee e10/n0/10 s1e — de violettes ..
Huit aux raisins......,....
Impérial............... ec Impériaux........... nee Impératrices ..... Are Indiscrets Industries concernant la pà-
tisserié, 0... es cede Infantes blanches. .... ose
— deBordeaux.......e Informations. ......ssss..s Italiennes. ........
Jacomety..........
Jalousies . ne
Javanaises ... ADD ESE
So el Me À don ul
ALPHABETIO
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de Qu — 19 QE Li © — ee
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Ne UOTE Prrre
Kirschenwasser.....,...,.., Kirsch-kougue...,.. ER Klinikou. 7:
Krapfhen...,..
Kugelhopl..,....
aëkerlet de Bâle ait de vieilles …......
PANIATEINBS eme 192,
Le | Li De TREND EC has [ [
JANTUES...... .
sAangues à la mot lEtsruternnt CTEIME se. rmoresse délices 4. see.
de chat fines..... AR et palais de fabrique.
— et Pi ji ; ord
fe — "SOCHES. 0... de rene Lasagnes......,....,......
Lauriston re Lavallière........... 113
LéDIAnC ee eee qmevs se
Levain anglais.........
LIDANS AMAR re fee revers = Limonade gaze HincoIns. rte. te Lintz (Petit)....... és sories Lintz-tarte...
IAINÉZERS elec roro rer:
— (Autre)... .......-e — Vienne....... rntete Liqueurs classées .........
— crèmes et huiles.....
— de la maison Félix...
— denoyau...........
— de Raspail...
—. d'Orange... , — du latin liguwr, li- QUuidB: =. raies
— CP amère
En re
Louisiane... ..
Louisianes (Petites)... ...
AN CSS ESTNE Lunel et Frontignan......
Lyonnaises .......,....
TABLE ALPUABÉTIQUE.
Losanges, carrés, galettes,
puits-d’amour, porte-manteaux, allumettes...
Macarons abricots. ......,..
— nAMELS sense ESS Cr ANOTLA TOUL ee — à la térrine......2..
aux alDenges- 2/27 MA CLONES Se = FT AUX PINONS 0 — bordelais ...,... >
— chocolat ordinaires.
— d'Amiens (Somme).
— de la Bourse. ......… OU llilie mes de LYON eee
— de Montmorillon
(Viéüne).se sr — dé Nancy (Gros) — «de Nancy.:
— de
Niort (Deux-Ss-
LR NE Ten — de Turin.
— fins...
— hollandais...
— mous au chocolat...
— mous ou de Paris...
— noisetles,,.,,,..,...
— pastilles He er — Saint-Emilionu (Gi- TON een e — secs...... RTL LEe — Siciliens....,...,...
Macaroni.....,... 251,985,
Macaroni-gâteau........,,.
M ROSSINI eee see e
MACATONE.. messes. ue S Macédoine au champagne FOSC on seen LES ES
re D)
JDS
Macédoine glacé ,:...,...
MÉLCIS Se ser sei x
Madeleines.....,.
—, CAUSE — à froid...
— à l’abricot.
— amandes ..,
— de Commercy..: 217, à
— en caisses...
— Félix — glacée...
— légères...
—, iMmoelleuses.. ru — pour couper.
— première
— (Autres):
Magnola se Maison Félix (La)...
Malaga farci.....
MAlIOLAT Eee ER MAVILLE, 2-2 hui MARINS MANN Mandarin
MAD eee le M ARE Mauragnan ......
Marasquin.... 204;
— où maraäschino MAPCeRRE RE TS Marguerites...... i Marguerite... .., MATISNANS Te - AS MATIPNANS rene.
Marie-Louise. ......... Da Marie-Rose...
Marie Tudor ......... QE Marquises... Mecne 20:
— café , MAarrONS ses eee Marrons déguisés.......
— glacés...
MAPS ee ner aies
— et Hélène......… Re Marsala .....… RAM Ce Murlinique.. sas.
Mascotté.". 2: SE
ide Eucques.2"01 0.
Masséna...... den ire se
| | ll URL:
| | | | | AN [l | FR UIE LR | LEONE LE | QUE | Î AIT
Massepains grillés. .
"hollandais. .........
= moelleux ........ 0.
EP TUSSOS rsan encens — MPOYAUX 08e se MALHAAB RE A Se vieemecss MAZATIND in Ram mosiestars oo MAZAMNE) A ee memes EC CAITA EST RONE ON ONE MÉGICIS ses senie cs soins té e MONNIER ser oo rase ene Melons en tranche.........
Meringuage...............
Meringues :.:...,.0%e 0.
à la corne Halaicuitlière... ne 2 — A la poche. 3e — L'MATIONAN eee — DILEOMOL Reese — crème de province...
—* d'entremets........…
— ILAMPDOISES,.. se...
— légère suisse........
ALPHABÉTIQUE
268 | Mokas......
19 pe me 0 19 19 19 9 += 19 © ©
— plate...,............ 68 SIMS. +350. 65 —* SUCTE CUIL.. esse 12 SNS ee sheoseve 167 MÉétÉOre .... esse 194 Mexicain. 108, 118 MORICO ME EE en eee som piotene 174 MEANS ES ramener sise te 145 Milanaises............ 308, 333 Mile-feuilles.............. 165 - CAITÉS eee e1oi0 0.0 00,5. 202 Millias et flans crème...... 268 Milliasses cannelées Bor- HOAULSS sais ere de eee 328 Milliassons de Bagnères 269 Minces-biscuits. ..,........ 219 Minces-pies.....,......... 220 Ministériel (Le)............ 97 Mirepoix.:.:............. 90
Mirabelles................
MITADONNE Eee secs
Mirlitons amandes.......
=, .de/Paris. "5 4bres = dé Rouen ue
royaux sovecnsmses ss
MITOIPS SR eraeien eue
— (Petits).
+ AA! Paie essss
Mont-Blanc. ;-.%:4.....:...
Monte-Carlo..., ..... 129, 339 Monte-Cristo.......,.. 129,34 Montesquieu. .... .….. 144,274 Montmorency ......... 16, 4958 Montpensiér...2.%::...1.2 123
Mont-Thabor.....
— café
chocolat 3
- extra-fine orange.... 173 glacée à l’orange.... 232 — glacée au chocolat... 232
— glacée au kirsch.... 234 — glacée au rhum..... 234 Mousseline,..,...251 1... 178 MONSSOTON ES nemremiesenisi 158 DMEANSE D etes taie se Doors 219 MUDIR Se denses sise 76
NansOREv 0... 339 NARÉAIS ESA Nantes ss meese 102 NP EMES oies ne aus 307 AUDE mer cvs 311 Napolitain.s..,..%..% 166 Narbonne............. 196, 263 Nattes fondantes,...,,.... 302 NATATINS Ses eee ssleoe vi Le “288 Navettes cannelle 323
— d'Espagne..........
= DANONE evene eee
—» d'Orléans. ...7....
Nécrologie. ne.
Nelson er dois Néroli. voor ess ss ses se
Niçois Nids d'oiseaux
Noisettes pralinées Noix anglaises
(Autres)
Noms usités des poids et mésures en distillation...
Normandes.....1.2 1
(Autres)
Notez bien
Nougats
amandes effilées....
amandes hachées...
aux noisetles....,...
blane de Montélimart.
d'abricot
#51 de pommes 265 montés. Eee 396 parisien... 126, 489, 495 PILAON es s7n pistaches ..........:
princesse
Nougatines
avelines
Observations et conseils... 9 OUVERTE me 450 Orangeades 380 Orangines,. 117, 300 Orientaie........... ner 3 Origines de uos produits...
Os de grenouilles ....,....
Oublies et plaisirs
Œufs à la neige........, 7
au lait (Autres)
au lait en piat
— d'autruche, ........
neige à la reine......
Pains (Grands) à la française à la Tosca anglais azymes aux jaunes au kirsch au lait
d’angélique
d'anis, chaudelets à l'ani
d'ÉCOSSR A
d'épice fin
de Gênes
de Gênes Lacam....
de Gênes (Autre)...
de la Mecque
LONPanis. UN
de pistache
de pomme à la Suë-
Palais HUUMNOLE ee sasentes aux raisins..........
au rhum
et langues amandés..
fondants
niçois
pistachés
PAMMERS te Pamplemousse Panier bergère de ‘dames or...
Panier nougat.......... ..
a — SUISSE «re bannequets ou poliles crê- PESeereeses ve — {Autres}...
Parfaitamour........ ae:
— crème — dela — Ordinaire...
Pari Parlements ...............
(ENS: noces perle
Parmesan ou Lodes:
Parisien ...... CE Pastafroles
Pastillage pour pièces et bordures...
Pâtes. .
— “21000 —. à foncer fine... + — äifoncerlesentremets.
— à foncer ordinaire...
— à foncer princière ...
Al.PHABÉTIQUE.
Pâte anglaise ou à bordure.
— à gâteauxsecs decom- MEPCB A de e1e die mie vie — à gâteau punch.....
à foncer sucrée...... 38 à frire ordinaire..... 57
à la fraise et fram- |
boise.......
à noix ou à fOUTSe sense rme;rcr 362 à nouilles......:.... 36 nouilles pour déco- Fée eco del
anglaise anisée...... 320]
ü pains,....
— à pains Sandwic
— à pâté POOSODLNT
— (A TAVION:. eee — à reproduction de des
SINS Ness ose eine : ne —= à rossignol... ....
— 04 SAVALI Re.
— àthéà la poche. ....
— àthé aux amandes., — à thé au rouleau...
— HOIMDAIBSs eee au sac ordinaire...
brisée et m icaronée.
- d'amande allant au four. .
d'amande font l'amande pista
d'amandes pour fruit
de Berlin.......
de coings ss...
le Corinthe....,...
— e Milan
d'oflice ..... SC
l'office (Autre)...... — de pommes...
dit Repèrt
extra-fine à fonc
1Se au
— milan COR ee rer — napolitaine ........
rdinaire napolitaine.
— pour les rossignols — trois amandes Pätés d'Angers...........
— de Brignols à Lyon..
"AU JUS... sos = brisée à breton......
— (l'alouettes.........:
He CIDOUIE seu.
- d'hulires. .…......s..
de pigeons......
de saumon,.........
— dressés à la main...
— hors-d'œuvre........
Patiences anglaises. .......
Pâtisserie anglais...... 1 l'ausilippe..
mm. Paré de Venise........... 415 Pavés losanges, triangles... 263 Pêches gt abricots..... AR 080 Dénsée (LA). ne nceeses 111.18 Persicot...., RO D OM à N| BÉTUVICN =: dessu : 188 Pet de nonne (sorte de bei-
gnet SOUîÉ)»........... 414 Bent-diC. 522... tee. 347 PAUL TOUTS A 1e nes 404
— blancs à la muin..... 359
NS amer oreecs 338
— jaunes à la main.... 39
— MAITONS. ses sem. 399 Pince (Ma)...... ESA . 417
—. HACAME eines 2) Pièces montées...,...... 391 PIBMONLAIS He tree ere 279 Piémontaises..,....:.,... 924% PIQNASSONL 21e sono a ain mi aialele 279 PIRDOD = en cesse 105 Pilau (Entremets turc)..... 205 HS OEM RME ENT . 104 Plantagenel:.. ei... . 114 Planteur....... A OL L D) Plomb Garême..,:.,:..., 28
MN ÉlIX ssl seeees 1128
— -gâleau ou galette de
plomb (Le)....... 28
— improviste.......... 29
=) jparisien...s.ssese 31/29 Plombière d'abricot sué-
OISE Gisem eue 231
— d'orange pralinée... 231
— impériale. .....,.... 240
— ordinaire.,,.... 50 (207 Flaum-cake...... ER me
— AA l'AS... see 179
— anglair ,.,..4 179,-269
à AO Be en CETU
M ITANCANS Er se ollise se 179
— et sueil cake........ 401 Plum-pudding........,... 402
— anglais... ,... rare 221
— 1 ANPIAIS (Ne es sets ce LD Poids anciens et nouveaux. 130
— des patés,. 0.1.0 68 HOTEL DT ne ete 15
— Alacondé ........ 80
TABLE ALPINABÉTIQUE.
Poires confites ...,.. ...... 388 CLRABTICN Lee Re . 206 :
Poisson ANT SE nee ate 397 Polonais 50... el ee . 144 Pommes abricols,...,.,,,.. 265 — aubeurreà laroyale. 147 — AUTIZ.,...., ; 84, 250 — au riz (Autre)....... 84% :
— MA APL Se -rses cs +. 363 = 1e terre resserre 273 = SbCheS LR cet ARTE Pompadour "#02 143 Pompadours......,.. 286, 341 — LCTOME AN semer ro =. peléere-2 espies 339 Pon£d'Arcolus,. RSS E 163 PontNeuts tente 252 Port-Mahon...:,.,:...4. 290 PONEULAIS A Rs: een 116, 170 Porlugdises rite -eeree 188 Pots à la vanille........,. "400 — au café........, soie 100 — au chocolat......... 100 — groseille de Bar-le-
Duc (Petits). ...... 382 BOUTANIT 5 de cndee eue 417 Pralin amandes eflilées. .., 116
— à amandes grillées.. 116 — à trois-frères......,. 116 — aux noisettes...... CR 1 Er — chocolat: ........., 346 — de noisettes (ou d'ave-
IMCS} ee cine e 53 — pour farcir......... 117 — pour pelils-fours et
CODES": 010 ; 53 PPÉCIEUSES er eo 340 Préjugés (Anciens), ....... 160 PRÉSTOBN La ee ete 2 eee 203 Prince-Albert.....1....... 114 Prince-Jérôme..........,. 138 l'Princesspss Lartnner 346, 355
Prix des fromages, glaces et SOTDELS neue
— des pâtes par 500 grammes sucre, .,.
| Procédés de dressage. .....
| Protiteroles à potage. ....,
ChOCOÏA LL... He
Prophète ss... 497, Prophètes..... Sala el alelaee»
Prunes à l’eau -de-v'e et abri-
Pudding à la Sobieski......
— anglais Palmerston..
— de brioches. ..... ...
— decabinet....,.....
— de riz en plat......,
— de semoule à l’albu- IOTA ee mener ren
— de Westphalie......
— français..... = AEGES — George IV dit à la Giraud ....
— “GTIMAIN.......5 — Montespan..........
— Montmorency...... , — -nesselrode glacé ....
— tête de mort à l'an- RIAISO. rase.
CN Punch à la romaine...
— à la romaine et punch
impérial..,......
EE AU MITSON, ee se = “Au TRUM....50,...
— (chaud...
-gâtea — impérial. ose — napolitain......... :
‘e de marrons glacés...
— NAITONS re. 000 50e
os
en =.
Quenelle.
Quiches de Lorraine. 5 Quillets (petits)............
Radis noirs...... 2 SAC Raisins de Corinthe........
— de Malaga ...... 0e — de Smyrne..........
Ramequins ........ So Of Ratafia de coings..........
— de framboises.......
ALPTIABETIQUE.
Ratafia de Grenoble... - LE
Ratañess. "1.2. € / 229
Raspherries larte....... + “998 ASE NR PAL Rem arrctense
98 | Réales (Petites)...
201 | Rebeurrage
286 | Recette des couleurs... À B2 EF RÉTOWA SLR arcs 187 283 MÉRPRONU se ne ee some ser 130 tègle pour la distillation... 497 78 — générale pour fabri- 80 quer les liqueurs 81 | communes. ; 437 | — pour fabriquer les li- 79 | queurs {ines...,... 497 205| — pourlesliqueurs demi- 95 | HN I eh esters NE 86 | Reine-Claude. ......., 183 290 | RELICICUSB Serres ponte Religieuses......... ARAS 81 — (Petites)...
99 —1 {Pâte 4)". ses...
G2AHENAISSANCE M. ue aelente 135
Renseignements.....,..... 401
3 | Rhubarbe.........:.,..,... 61 243| — (Gâteau de)......... 134 243 134 243 130 302 138
92 | Richelieu ....... UC EE .. 144 SSTURISSOIBS ES... ares 287
Riz aux pommes..........,. 250
impératrice .......,.
— …(Cuissondu)........ 35 | Robes de chambre... 368 Rochers à l'italienne... ..... 304 403 — au Chocolat... 304 373 — aux pignons .,.... s: :310 276 —NADrCOL, +... eo stce p) — en nougat..... do 1100 — framboi orange, | 44] — par
15 | Rognons.….
14|Roïi-boit de Morlaix (Finis-
85 tÔre). er ossopvames se 5 PR EE NROÏS. 456000, oae 220 448| Ronds vanille............. 806
sh . TAYLE ALPHABÉTIQUE,
- fivse blanche...,,........ #445[Savarin (Autre)....... ss Rosolio de Breslau 9 — dans sa Physiologie du Rosoglia, dit aussi Rosolio. goût Rossinis Schor-bread............ e Rôties de Provence, couques, Seubac d'Irlande....,....,,
crêtes de coq 32] Sead-cake: 10... Sea — de Valence 2 | Sénateur esse necesaseses Rouled-pudding 24| Sénateurs.,..... seshaseue Ruche crème Sirop à babas.......,.. ..
—- en meringue ........ ‘ à gorenflot....... 18, 42 Rutin..,..... — à savarin de capillaire de framboise de gomme....,.....
Sablés de groseilles =, L de vinaigre. ........
d'orgeat "7772.
pour les glaces de Trouville..,...... 5 | Siège de Paris d'Houlgate 5 | Sobieski Samt-Germain Solférino se serrer — Honoré
Sorbetière à l’ananas....., Sainte-Beuve.... — à la vanille.....,...
Salammbô........ Ê — à l’orange.
Saly-Luns.......-....- — au citron Salpicon................ De —— Sambayon......
Sandwich TU L — Sans-souci.....:...., Nat — 25 Sauces pour les jus —" chocolat......,....
— (Liaison de) SOSIC. 4. 2...
— abricots pour e> SOUAE CAE res etesee — chocolat.....,......
au blanc...,... — d’abricot.........
au roux — de fécule.......
béarnaise..,... one — béchamel 55| — brune de Lyon Soupirs poisson Souvarow remoulade
Savarin........ PA TOTAL à l'italienne... ...,.. SÉVATINS ee: ve cofamio els s 0 0 01e 2| — d'Espagnr.....-.... chaud eee LOI SUIS nes svt
SUISSESSOA. .,....
SURLAN SE. cn re sosie SIMS AE veine Sultane ....
SUR DONNE ss aide ce — AUX IMALTOIS: 2/00 Suprème.
Sure Surprise
Talleyrand........... 129, — Périgord Prato t — (Prince 0e)...
— deSaint-Denis......
= MOULES Ne crée ne — prälinées.
Tarte au fleuron,....,.....
— ICANAAS sec se sloe ee 0 — cerises et mirabelles.. —— ACONHEUDO. Lo seine — fraise et framboise...
— frangipane..........
— hollandaisedeNantes — hongroise. ,......s..
2 MOIS es RER ST cie — polon AIS... res
= STHUPDANDBr = see 70e
anglaises — cerises,
— creme ...
— OINITADELIOS. ss...
— poires
— quetsches
— raisin, fraises, pêches, framboises ...., .…
Tartines Véry et Véfour.....
TeMNNET eee sesrosecsre Timbale de uouilles. ......., — “de rAVIONS--6 1.5 7:
— . MilaNh2ISG... see politaine aux poires.
— né
= NO essence.
Al
PHABÉTIQUE.
|Timbale parisienne....,,.. 83 lu — POISSON. usrene + — poisson riSh6,255.
TomeBouce mess daspeen
Topaze Tortuli Tortoni Se Tonus enr ES
— perfectionnée...
(ADOSCAN ES rene trent ” Tôt-fait dit quatre quarts (Vé-
| — grasse ou d'entrée...
tête-de-mort.........
Tranches à l’orange..,...,..
—"POrIÉES Esp sene
Tresses communes.........
— ou nattes fines..,,.,..
PDIAAES 2. ere Sehse cine Frois-frères:,...,. 2... M20 Tronc d'arbre..... As 164 TROP E See ses senc CAON TROUVÉ eme plocitele + 451
IÉPOUVÈTES mener ouvres 145
lrouvi . 139 Truit l'als 382 EUMSIEN nsc 128 14 à | Tur S 34 32% N , 1 (| ) MDUTAUOISC NET Ne ee res 182 | Tutti frutliou macédoine na- (PMDOHEUHAB 1e...
| Twelph cal Nes Ae
| Un peu d'histoire ADP re 20 UrsuteS ne eee ee + 283
MACRO, 26 re eines ee) 100 Valence......…. se ds ae 00 |
VAlENQA reset)
ë | Vanilles. .... da pastis des 15
La
TABLE ALPHABÉTIQUE. 851
: Vanille. soso... 406, 400 | Vin de Lacryma-Christa.... 452 AU nn Tee ue ane sen: 008 LVINS de HŒUOULS- esse ect 45 EUETOURe0 21020. eco e--e 495: Vin de Madère... 451 Venise. .... enssnnennen ess TONI CO MANIA Re c.. 451 PANIER ee meer ... 496 | Vins fins rouges et blancs... 451 Verdoline de Turin........, Visitandine sacre. 193
ss eenssnees ss HSE | VISILONUINCS sus
VIVIERNE ST escrocs
MÉSUNO eee see oloe ee 131 | Vocabulaire des termes em- M Victoria... nee 113, 140| ployés dans la pâtisserie, . * 455 MIGIONIAS ER eee secte frs 340 | Voiture des quatre-saisons.. 396 Viennois ..... Sr .:. 461 Voltaire. ...... PERSO 138 Vilon: ie Toner: 59 Vinaigre pour le sirop de vi- Y DAIBTOs se. serre . 3214 York-Biscuits......,.:::.. 218 MRDÉICES TAISES 2. 00. 00 ttes een roses e 0e lels\e tiers she 40% RE OA D OP Se HE ASUCE 557 GroUte ANADAS 501010 srrereiote à es ess a ee velere élec + 2le se ea + sie eeiolele HE) Croûte groseilles......:, PRE ni ee In este le Nate iaeisie ee 537 F € € J 4 L !
