MESSIEURS ET CHERS COLLÈGUES

Je vous prie de m'excuser si je ne puis être parmi vous aujourd'hui, car j'aurais voulu honorer de vive voix un des maitres de la pâtisserie française.

Le diplôme que l'Académie de cuisine lui décerne en ce jour, est la consécration d’une longue vie d’études et de pratique.

Si l’Académie de cuisine a été longtemps critiquée, on s’habitue, petit à petit, à la respecter, quoi qu’en disent ses détracteurs. Si elle a prêté à rire à quelques sots, Victor Hugo, Monselet, les docteurs Monin et Piétra-Santa, notre regretté Husson, de Toul, membre de l’Académie des sciences, Sa Majesté Dom Pedro, les grandes assises de l'Exposition universelle, le Congrès d'hygiène n'en ont pas ri, au contraire, et . l'ont encouragée. Hélas! combien de noms m'échappent. Ces