XXVI RECETTES

fois laisser bouillir. Servir chaud dans des coupes en cristal, ou coquilles en porcelaine.

A. CHARABOT.

Rome, 1891.

GNOCCHI. — L'étymologie du mot Gnocchi, vient du dialecte piémontais, Gnoccho, qui signifie petit morceau, petite bouchée. Ainsi, Gnoquis, Vioki, ne sont pas du diaiecte italien, quoique la préparation vienne d'Italie.

Charles DiErricx.

Rome, 1891.

mot Zampa, en italien, Zampillare, qui, en dialecte napolitain, veut dire : mousser, rejaillir. Voilà le vrai nom et son orthographe. M. Charabot a bien voulu me l'envoyer de Rome. Car toujours entendre : Sambayon, Sabaillon. Zambaïillon, Zabeïllon-Zambaïonne, Zabaïor, l'ou ne sait auquel v'arrètes