PTS

1/2 moule de lait et 300 grammes de gruau. Les coucher sur plaques sèches. Four un peu chaud.

Langues ordinaires.

250 grammes de beurre travaillé avec 6 blancs d'œufs, y ajouter 250 grammes de sucre et vanille. Bien travailler et y remettre 250 grammes farine. Four chaud; sur plaques farinées.

Langues à la mode.

250 grammes beurre travaillé, 5 œufs, y ajouter 250 grammes sucre et puis 250 grammes farine. Four chaud, vanille,

Langues délices.

Montez 5 blancs fermes, versez-y 250 grammes de sucre, vanille. Vous y rajoutez 1/2 litre de crème fouettée, et 425 grammes gruau. Four chaud, plaques beurrées.

Langues et palais de fabrique.

Montez 420 blancs bien fermes. Vous y versez 12 livres de glace, vanille, et 8 livres de farine le tout ensemble et tamisé. Vous mélangez en y versant 1 litre crème ou lait. Cuire à four chaud sur plaques cirées. Dose réduite, 315 grammes glace, 250 grammes farine, 7 blancs 1/2, 4 moule de lait. Vite les décoller. Se font chez Guilloul.

Langues crème.

500 grammes de sucre travaillé avec 3 moules à baba de crème et vanille, y ajouter 300 grammes de farine en mê- Jant 40 blancs fermes. Plaques cirées, four moyen.

Langues séches.

250 grammes de sucre et 250 grammes farine travaillés un peu avec 4 œufs, vanille ou cognac. Plaques beurrées,

four chaud. Ce sont les premières trouvées par Carème. L'on en fait toujours, surtout l'élé.

Langues.

250 grammes de sucre, 250 grammes farine, { œuf, 4 blanc, 4 moule de lait. Plaques beurrées, four chaud.

Langues et palais russes.

Pilez 250 grammes d'amandes et 250 grammes de sucre et passez au lamis, ajoulez-y 250 grammes de farine, vanille, et versez le tout sur 10 blancs montés. Vous rajoulez 4/2 litre de crème fouettée. Four chaud, plaques beurrées.

Biscuits de Reims.

500 grammes de sucre battu sur feu doux avec 10 œufs et 4 grammes carbonate, vanille, y ajouter 500 grammes farine. Four un peu chaud. On les dresse au sac dans des moules bien beurrés et sucrés. On les poudre pour les mettre au four au sucre déglacé et une fois cuits on les glace à la vanille claire au pinceau.

Biscuits de Chablis.

10 livres de sucre battus avec 9 livres d'œufs, vaniile, y ajouter {1 livres farine, ce. qui fait 500 grammes de sucre, 8 œufs et 550 grammes farine. Procéder comme les

reims, mais pas glacer.

Beurrage à moules biscuits.

500 grammes de cire fondue avec 4 litre d'huile d'olive, le tenir bien couvert,