PIÈCES MONTÉES

Croque-en-hbouche de choux.

Faire de petits choux à saint-honoré, bien les cuire. On les garnit d’une bonne crème vanille et à la poche, les glacer au cassé. On monte sa pièce dans un moule genre pain de sucre ou dans un moule à charlotte, et l’on démoule en continuant de garnir sur le croque-en-bouche. L'on décore le haut d’un plumet et quelques fleurs, le mettre sur