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avec vivacité : « Si nous changions notre vilain bonnet de coton qui nous fait ressembler à des malades, contre cette légère el mignonne casquette ? Je crois que la prepreté et le goût y gagneraient. » Ces messieurs applaudirent, et le lendemain, Carême, Gouffé, Magonde et Boulay se coiffaient de celte toque qui donne un air crâne à nos cuisiniers et pâtissiers, et quia cela de bon : elle est légère. Voyez si elle a voyagé depuis : elle a fait le tour du monde et n’a jamais sombré.

En 1872, M. de Latreille, auteur de la « Cuisine de Carème », et M. Ramey, homme de lettres, fondèrent un journal intitulé : Le Gastronome, et choïsirent M. Jules Gouffé pour président d'honneur du Comité de Direction; mais l'existence du journal fut de courte durée.

Gouffé, aussi fin gourmet qu'habile praticien, ne cessait de protester contre l'usage du tabac et des apéritifs alcooliques qui détruisent cette finesse de perception des saveurs, sans laquelle il n'y a pas de gourmet possible. A ce sujet, son ami Charles Vincent, président du Caveau, lui adressa la spirituelle et poétique composition suivante :