LIQUEURS
Règle générale pour la distillation.
L'on mettra premièrement dans l’alambic 5 litres d’eau et 1 roquille d’esprit-de-vin avec les aromates que l’on trouve dans les recettes suivantes. L'on distille jusqu’à ce que l’on ait obtenu la roquille d'esprit, alors la distillation est finie. Pendant que cette distillation s'opère, l'on mettra dans une terrine, en terre surtout, 4 kilogrammes de sucre, et 5 roquilles 4/2 d'eau, ce qui fait presque 3/4 de litre. Quand le sucre est bien fondu, l’on y ajoute 4 roquilles
d’esprit-de-vin et la roquille provenant de la distillation. Après quoi, l’on filtre et l'on met en bouteille.
Anisette de la Martinique.
250 grammes d'anis vert, 60 grammes d'anis étoilé, 16 grammes cannelle de Ceylan.
Crème de moka.
250 grammes de café grillé. On le met entier dans l’alambic, et chaud brûlé.
Elixir de Garus.
8 grammes myrrhe, 8 grammes d’aloès socotrin, 8 grammes noix de muscade un peu écrasée, 8 grammes clous de girofle, 30 grammes cannelle de Ceylan. On colore jaune avant de filtrer.
Mirabolinti.
425 grammes de mirabolinli, 60 grammes de cardamomum, graines aromatiques qui croissent aux Indes, Myrobalans. Vient de l'Amérique du Sud.
Curaçao distillé.
30 grammes d'écorces d'orange sèche, 30 grammes cannelle de Ceylan. L'infuser 3 jours dans l’espril-de-vin, après cela, on le distille et l’on colore jaune, ‘opérer comme pour les autres. Il faut une bonne roquille d'esprit de-vin.
Verdoline de Turin.
16 grammes de myrrhe, 30 grammes cannelle Ceylan, 60 grammes cardamomum. Couleur verte.
Eau divine.
30 grammes cannelle de Ceylan, 1425 grammes de cacao en grains, # grammes de myrrhe.
Eau romaine.
16 grammes noix de muscade, 30 grammes cannelle de
Ceylan, 30 grammes de calamus aromaticus.
Huile de Vénus.
30 grammes de cardamomum, 30 grammes d’ambrette, 30 grammes de cannelle de Ceylan, 8 grammes de macis (ou fleur de muscadier). Le jus de 6 belles cranges
Lait de vieilles.
200 grammes de cacao, 30 grammes de cannelle de Gey-
lan, 30 grammes de sémence de carottes.
Eau du paradis.
125 grammes de cacao, 60 grammes de cardamomum, 30 grammes cannelle de Ceylan.
Anisette de Bordeaux.
250 grammes d’anis vert, 30 grammes de coriandre, 16 grammes cannelle de Ceylan.
Eau-de-vie de Dantzick.
125 grammes de cacao, 30 grammes de cannelle de Ceylan, 16 grammes de macis. Le zeste de 4 citrons, et après avoir filtré l’on metune feuille d’or dans chaque bouteille, dantzick, en allemand gedanum, renommée.
Eau-de-vie d’Andaye (Basses-Pyrénées).
60 grammes d’iris en poudre, 60 grammes de graine de genièvre, 60 grammes d’anis vert, 60 grammes graine d'angélique, 30 grammes cannelle de Ceylan. L’on met moitié moins de sucre que pour les autres liqueurs. Très en renom.
Eau de la côte Saint-André.
30 grammes amandes de pêche, 30 grammes cannelle de Ceylan. Le zeste de 40 oranges pelées fin.
Cédrat de la côte Saint André.
Le zeste de 10 cédrats, pelés sans toucher le blanc du fruit.
Champ d'asile.
60 grammes de carvi, 60 grammes d’ambrette, 30 grammes cannelle de Ceylan.
Eau de Malte.
60 grammes de cannelle, 30 grammes de castoréum, 28 grammes de macis.
Vespetro.
60 grammes de graines d’angélique, 30 grammes de cannelle de Ceylan, 8 grammes de macis. Le zeste de 10 beaux citrons, 8 grammes de coriandre.
Scubac d'Irlande.
400 grammes de fenouil de Florence, 60 grammes de cannelle de Ceylan, 8 grammes de noix de muscade, 4 grammes de safran. On colore jaune très foncé.
Macaroni.
30 grammes d'amandes amères, 30 grammes le Ceylan, 46 grammes noix de muscade.
Eau cordiale.
8 grammes de myrrhe, 30 grammes cannelle de Ceylan, 60 grammes de cardamomum.
Crème d’'absinthe.
200 grammes d’herbe d’absinthe et 60 grammes d'amis vert.
Crème d'angélique.
60 grammes de racines d’angélique sèche. Et à l’alambic.
Crème impériale.
30 grammes de semence de carottes, 30 grammes de cannelle de Ceylan, 60 grammes de semence d’angélique- 60 grammes d’iris en poudre.
Crème royale.
30 grammes clous de giroiles, 4 grammes de myrrhe,
30 grammes cannelle, 60 grammes de carvi.
Huile de Jupiter.
30 grammes de ienouil de Florence, 60 grammes de cannelle, 60 grammes de cacao, 30 grammes d’iris en poudre.
Huile d’anis des Indes.
200 grammes de badiane, genre anis étoilé des Indes, 30 grammes cannelle de Ceylan.
Huile d’absinthe.
250 grammes d’herbe d’absinthe.
Huile d'angélique.
400 grammes de racine d’angélique sèche, 30 grammes de cannelle de Ceylan.
Huile de céleris.
100 grammes de semence de céleris.
Véritable absinthe.
5 roquilles d’esprit-de-vin, 4 litres d’eau, 440 grammes d'herbe d’absinthe, 225 grammes de fenouil de Florence, 440 grammes d’anis vert, 60 grammes d’herbe de menthe, le tout infusé 8 jours, Après quoi, on le presse, et l’on distille le liquide seul, l’on colore olive. Les grands distillateurs ont un alambic rien que pour l’absinthe, vu le goût qui s’imprègne.
Anisette simple.
6 grammes d’anis vert, 8 gouttes d’essence de cannelle de Ceylan.
Citronelle.
2 gros, où 8 grammes d’essence de citron bien fraiche faite.
Huile d'ananas.
400 grammes d’ananas râpé, infusé 8 jours dans l’espritde-vin. Le distiller.
Crème de menthe verte.
&£ grammes d'essence de menthe verte. La couleur verte.
Baume humain.
3 gouttes d'essence de rose, 8 gouttes d'essence de cannelle, 24 gouttes d'essence de cédrat, 8 gouttes d'essence de macis
Cannelin de cerfou.
4 grammes d’essence de cannelle de Ceylan.
Huile de rhum.
L'on remplace l’esprit-de-vin par le rhum, et l’on met l’eau selon le degré du rhum.
Carofoline.
4 grammes d'essence de clou de girofle. La couleur rose, Curaçao d'Amsterdam.
8 grammes d’essence de curaçao, 6 gouttes d'essence de cannelle de Ceylan. L'on fair bouillir le sucre et l’eau avec le jus et la râpure de 6 oranges 5 minutes et l’on colore avec du caramel.
Autre curaçao.
Pour faire roussir le curaçao dans l’eau, l’on fait infuser 16 grammes de cochenille pilée dans la même liqueur pendant 8 jours. Après'on le filtre.
Alkermès de Florence.
On prend feuilles de laurier 500 grammes, macis 35 grammes, muscade et cannelle 64 grammes, girofle 8 grammes.
L'on fait infuser pendant 6 semaines dans {4 litres d'alcool à 36 degrés. On filtre et on dislille pour en tirer 12 litres en ajoutant 750 grammes de sucre et en colorant avec le kermès. Cette liqueur, recherchée en [alie, se prépare surtout à Florence au couvent de Santa-Maria-Novella. On en faisait beaucoup à Montpellier. Elle tire son nom des graines de kermès qu’on emploie pour lui donner sa couleur. Elle est très agréable et très excitante.
Autre alkermès.
k grammes de vanille, 4 grammes de cardomomum, £ grammes noix de muscade, 8 grammes cannelle. Toutes les substances pilées et infusées trois jours dans l'espritde-vin, après quoi l’on y ajoute 5 grammes d'essence de
rose. Couleur rose.
Huile de la Martinique.
& grammes d'essence de vanille, 8 gouttes d'essence de néroli, 8 gouttes d'essence de cannelle.
Extrait d’absinthe.
& roquilles ou 1/2 litre d’esprit-de-vin, 8 grammes d'essence d’absinthe, 8 grammes d'essence de fenouil, 8 grammes d'essence d'anis vert, 2 litres d'eau. La couleur
verle.
Crème de nymphes.
24 gouttes d'essence de cannelle de Ceylan, 4 gouttes d'essence de rose, 2 gouttes de noix de muscade. Huile de cinnamomum.
& grammes d'essence de cannelle de Ceylan, couleur
jaune légère. Nom donné par les anciens à un arbre qui
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croissait dans le pays des troglodytes, voisin de l'Éthiopie sur les bords de la mer Rouge ct que l’on croît être la cannelle. Quelques auteurs disent que c’est la myrrhe.
Rose blanche.
10 gouttes d'essence de rose, 6 gouttes teinture de musc.
Eau de chasseurs.
36 gouttes d'essence de menthe, 12 gouttes d'essence de muscade. Couleur verte.
Eau d'or.
6 gouttes d’essence de cannelle, 10 gouttes d’essence de macis, 4 grammes d’essence de citron. Colorer couleur paille avec du jaune, et après l'avoir filtré, l’on y ajoute une feuille d’or à chaque bouteille.
Eau d'argent.
& grammes d'essence de cédrat, 4 gouttes essence de rose. Et après l’avoir filtré, l’on y ajoute une feuille d’ar-
gent dans chaque bouteille.
Eau de belles femmes.
4 grammes d'essence de vanille, 8 gouttes d'essence de néroli, 2 gouttes d'essence de rose. Couleur rose.
Parfait amour.
26 gouttes d’essense de girofle, 12 gouttes d’essence de macis, 4 grammes essence de citron. La couleur rose.
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Coquette flatteuse.
6 gouttes d'essence de rose, 12 gouttes de teinture de muse, 8 gouttes d'essence de cannelle de Ceylan. Couleur rose,
Elixir de néroli.
16 grammes de myrrhe, 24 gouttes d’essence de néroli, infuser pendant huit jours dans l’esprit-de-vin. La myrrhe parfum (du grec myrrha), gomme-résine, en grains jaunes ou rougeâlres, d’une odeur aromatique agréable. Les Arabes la mâchent continuellement, comme préservalif.
Eau de noix.
410 noix vertes et pilées, 30 grammes clous de girofle, 60 grammes cannelle. Infuser dans 20 litres d’eau-de-vie à 36 degrés pendant quatre semaines, après quoi on le tire au clair, et l’on y ajoute 10 litres sirop ordinaire.
Huile de thé.
60 grammes de thé impérial infusé huit jours dans l’esprit-de-vin.
Huile de girofle.
4 grammes d'essence de girofle. La couleur rose.
Crème de cédrat,.
8 grammes d'essence de cédrat.
Crème de rose.
40 gouttes d'essence de rose. La couteur rosa.
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Crème d'orange.
8 grammes essence d'orange. La couleur rose.
Crème de jasmin.
2 gros d'essence de jasmin.
Crème de la fleur d’oranger.
4 roguille d’eau de fleur d'oranger.
Crème de Portugal.
8 grammes d'essence de Portugal. La couleur jaune.
Ratafñia de Grenoble.
25 kilogrammes de cerises noires pilées. On les laisse fermenter pendant trois jours. Après quoi, l'on y ajoute 15 litres d’eau-de-vie, 60 grammes de cannelle de Ceylan en morceaux, 30 grammes de noix de muscade écrasée. On laisse infuser le tout pendant 8 jours. Après on le lire au clair, et l’on y ajoute 5 kilogrammes de sirop ordinaire.
Ratañia de coings.
2 kilogrammes de coings infusés huit jours dans l’espritde-vin. Tirer au clair et ajouter le sirop.
Ratañia de fraises.
4 kil. 500 grammes de jus de fraises, infusés huit jours dans l’esprit-de-vin. Tirer au ciair et ajouter le sirop.
Ratañia de framboises.
Le jus de 1 kil. 500 grammes de framboises, infusé nuitjours dans l’esprit-de-vin. Tirer au clair et ajouter le sirop.
Huile d’éther.
& grammes d'essence de cédrat, 4 grammes d’éther sulfurique.
Huile de kirsch en wasser.
L'on remplace l’esprit-de-vin par du kirsch, et l'on met moins d’eau à proportion du degré.
Huile de menthe.
4 grammes d'essence de menthe.
Huile de violettes.
60 grammes de violettes sèches, faites-les bouillir deux minutes avec le sucre, l’eau et la composition. Huile de myrrhe.
30 grammes de myrrhe pilée. La faire infuser huit jours dans l’esprit-de-vin.
Huile cordiale.
8 gouttes d'essence de cannelle, 6 gouttes essence de clou de girofle, 6 gouttes essence de muscade, 15 gouttes
de menthe.
Liqueur stomachique amere.
30 grammes de cachou, 10 grains d'aloès sucotrin,
& grammes de myrrhe, 30 grammes de cannelle. Le tout infusé pendant huit jours dans l’esprit-de-vin.
Persicot.
Prenez 4 grammes essence &e persicot.
Rosoglia, dit aussi rosolio.
C'est à Turin et à Zara (Dalmatie) le meillenr. Prenez & grammes de vanille, 4 gouttes d’essence de rose, 6 gouttes de néroli. L'on fait bouillir cinq minutes le sucre et l’eau avec le jus de 6 oranges et 30 grammes de capillaire, et mélangez. Couleur rose.
Huile de roses.
10 gouttes d’essence de roses, l’on y ajoute 4 grammes d'extrait de roses pour remplacer l'essence de roses et la liqueur est bien meilleure. Couleur rose,
Huile de vanille.
8 grammes d'extrait de vanille et 1a couleur rose,
Rosolio de Breslau.
8 grammes d'extrait vanille, à gouttes d'essence de roses, 250 grammes d'eau de fleurs d'oranger. La couleur rose.
Marasquin.
4£0 grammes d'essence de marasquin, 4/4 litre de kirschen-
wasser, { roquille d’eau et 4 roquille d'esprit-de-vin en moins qu'il n’est dit dans la règle générale.
Liqueur d'orange. :
Pelez très finement 12 belles oranges ou 15 moyennes, y verser dessus À bon litre d'eau-de-vie de Montpellier. Laisser macérer pendant six semaines, filtrer et y ajouter 250 grammes de sucre en pain fondu avec 4 moule à baba d'eau bouillie.
