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mettez l’un sur l’autre. Vous foncez en nougat un support à fontaine, et collez la coupe dessus. Vous appuyez la tête en bas et la queue en l'air de vos dauphins de manière qu'ils soient appuyés sur la colonne. Il en faut 3 et vous garnissez de fruits la coupe et en pointe. Panache.

Coupe montée sur esses.

Vous prenez les mêmes supports à triangle que vous foncez en nougat, el ayant foncé 3 esses en nougat, vous D) J 5% les appuyez contre la colonne du milieu et collez sur le triangle double, et garnissez volre coupe. La même facon [e] ? (e) s ou à peu près.

Coupe montée sur cornes.

Procédez comme ci-dessus. Vous foncez 3 cornes en nougat (de petites cornes); vous les posez et les garnissez de quelques fruits légèrement et continuez à garnir la coupe de fruits glacés. Elle revient un peu plus cher.

Nougats montés.

Pour n'importe quel moule ou sans moule, calculez que le nougat vous rapporte 5 francs la livre d'amande. Et oO encore très peu de fruits.

Voiture des quatre-saisons.

La roue, les brancards et le meuble entier se foncent en nougat, et une fois que tout est bien bâti et collé, vous avez des fruits glacés de toutes sortes, de grands losanges d’angélique, quelques nœuds en sucre vert et rouge et des fleurs en sucre; vous garnissez votre voiture avec, que les pointes dépassent; quelques éclairs dans l'intérieur.

La brouette.

Ces deux objets n’ont pas beaucoup d'années; ils ont cu un peu de succès, mais finiront par aller retrouver les baquets et toute la formule de meringue. En a-t-on fait de ce meringuage de 1874 à 1880! IL n’en est resté que la ruche, et encore l’on en sert rarement. Foncez les deux roues en nougat, el la carcasse, on la pose sur un fond pâle d'office et on la garnit de fruits glacés, quelques fleurs et quelques morceaux de sucre tiré.

Poisson d’avril.

Ouvrez vos moules, huilez-les un peu et foncez-les aux amandes hachées très fines en nougat. Avant de les coller, vous meltez quelques dragées et pralines ou autres objets. L'on en fait à partir de 1 fr. 50. Le titre vous dit pourquoi c'est faire.

Autres pièces.

Nous avons encore bien d’autres pièces en nougat, tels que la gondole, qui demande du savoir, le ballon, la colonne Vendôme, la lyre, la harpe. Le cantalou se fait aussi en npougat, la corbeille sur pied élevé, le cerf en nougat, le pavillon chinois, la corbeille chinoise, la coupe montée en palmier et tant d'autres. L’ouvrier n’a que l’embarras du choix.

Ruche en meringue.

Beurrez deux plaques et les farinez. .Tracez au crayon avec l’emporte-pièce à vol-au-vent les grandeurs que vous voulez faire, 7 à 8; vous faites des cordons avec la douille à meringue. Ceci est pour la base. Pour le haut, vous en marquez 5 à 6 en diminuant, que ça fasse la poivrière. Poudrez et mettez sécher. Le lendemain, vous les passez à