ENTREMETS CHAUDS

Baba chaud.

Savarin chaud.

Brioche mousseline.

Brioche à tête.

Couronne de brioche.

Montmorency.

Gâteau de Compiègne.

Le munik.

Le kugelhopf.

La mazarine.

L'abricotine.

Le sally-luns.

Charlotte polonaise.

Tourte à la moelle,

Pudding de semoule à l’albuféra,

Timbale napolitaine aux poires.

Pudding Georges IV (dit à la Giraud).

Poires à la Condé,

Pudding de Westphalie,

Ananas à la d'Orléans.

Pudding, tête de mort à l’anglaise.

Pudding à la française.

Plum-pudding anglais fin.

Plum-pudding de cabinet.

Timbale parisienne,

Timbale milanaise,

Charlotte de pommes.

Pommes au riz.

Autre pomme au riz.

Cuisson du riz.

Gâteau de riz.

Ramequins.

La gougère de Troyes.

Salpicon.

Fondue à la piémontaise.

Pudding Montmorency.

Timbale de ravioli.

Le parmesan, ou lodesan.

Macaroni Rossini.

Timbale nioki.

Timbale de nouilles.

Cèpes à la bordelaise.

Homard à l’américaine,

Mirepoix.

Duxelle.

Sauce remoulade.

Sauce verte.

Sauce béarnaise.